炸肉丸子需要复炸吗

丸子需要复炸,复炸会让丸子更加酥脆香嫩好吃.做法是先把团好的丸子等油热到50或60度热时下锅定型捞出,待油温七成热的时候再下锅炸第二次,在复炸丸子的时候,不要炸时间太长,炸时间长了颜色会变黑,并且要注意把油控干即可.

丸子复炸2分钟左右.丸子复炸一遍可以使其外焦里嫩,口感更加丰富.注意丸子的初炸和复炸要间隔10分钟左右,全程要用中小火,避免将丸子表面炸焦,影响丸子的味道以及美观度.

炸肉丸子建议放红薯淀粉,耐高温,黏度高,混合进肉馅后,炸出的丸子非常酥脆,放凉了也不易回软,十分好吃.入锅的时候要将油温烧热到五成,炸的时候中小火,让丸子均匀受热,炸透炸金黄.等都炸完后,再进行一次复炸,肉丸子就变得非常酥脆.

炸肉丸子用菜籽油,菜籽油炸制出来的肉丸子,表皮金黄,让人食欲大增.在炸肉丸子的时候容易起沫,出现这种情况是因油中含有杂质或者是水分,因此在炸肉丸子之前应先将油加热几分钟,使得油中的水分能够彻底的蒸发掉,然后再放入肉丸,且肉丸应炸两遍,第一遍中火定型,然后大火复炸,可以有效去除肉丸中的水分,使肉丸颜色饱满.表皮酥脆.

炸肉丸子是一道家常菜,制作原料主要有牛肉.豆腐等,辅料包括油适量.盐适量.花椒面适量.葱适量.姜适量,制作起来简单方便.一般炸10斤肉丸子放50克盐. 步骤: 1.牛肉馅放入盆中打散 2.葱切碎备用 3.姜切成末备用 4.牛肉馅中放入适量的花椒面和盐 5.将葱末和姜末放入盆中 6.加入两块豆腐 7.用手将盆中材料调匀 8.调好的材料 9.锅中放入适量的油烧至七八分热 10.用手将肉丸捏圆放入油锅中 11.等肉丸炸的漂浮起来,颜色变红即可捞出

炸肉丸子都放葱.姜.盐.小苏打.花椒面.酱油.料酒等调味料.炸肉丸的猪肉一定要选肥瘦相间的,最好就是三分肥七分瘦的状态是最好的了.肉馅里加入五香粉.酱油.盐.糖.白胡椒粉搅开拌均.搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀,把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀,加馒头是为了让丸子更加酥脆,即使肉丸子放冷了,也不会发硬.一定要多搅打一会使肉馅上劲.

炸肉丸子起泡沫可能是油品不好.油温不适导致的,如果是油品问题,有的油起沫重,是因为成分复杂.豆油.花生油起沫的情况比较多,特别是毛油.二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用,而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象,推荐使用.如果是油温问题,油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅.油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型.先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透.

炸肉丸子油温是150度到180度左右合适,一般我们会说六七成热时下锅,因为每成油温是25度左右,所以所谓的油温六七成热就是指油温在150度到180度左右.油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型,不至于散开,炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩.

炸肉丸子油溅出来了可能是丸子水分太多或者油温太高,这样表面很快会变硬,当里面的水汽膨胀到一定程度,外壳就会炸开,使油溅出来.肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫.所以要注意少下料.控制材料中的水份.可以直接拿汤勺撇出来那些沫.或用勺子打掉.或者放花椒或放盐.如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的.