为什么有的菜需要炒前淖水

黄豆芽炒前要焯水.如果黄豆芽炒前没有进行焯水处理,那么豆芽菜吃起来就会有一股苦味,黄豆芽炒前焯水可以去祛除豆芽菜的豆腥味,也才不容易有一股苦味的口味. 在焯水的时候要先把豆芽洗干净并且把水煮沸,然后再把豆芽放进去,这个过程不需要很久,只要豆芽在开水当中去一下生就可以了,然后把它们从锅里捞出,再用点油进去翻炒即可.

方法不对.淖水后一定要冷水清洗,切记不要用热水,用热水会导致鸡肉变硬. 炒鸡肉步骤: 将处理好的鸡放点姜葱淖水,冷水下肉,水开以后提到水池里加冷水,同时清洗干净.锅内放油,放八角,姜,干辣椒爆香.放去鸡肉炸好水分,炸好捞出.放葱姜蒜干辣椒鲜辣椒八角一起爆香,再放鸡肉炒,再放盐味精鸡精调味,最后放点香菜,炒好出锅.

冻虾仁炒前不需要焯水.因为虾仁本来就特别的鲜嫩,如果再焯一下水,没有掌握好时间,虾仁很容易煮老的,只要在炒之前将虾仁腌制一下就行了. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水.飞水.淖水.东北地区称为"紧",河南一带称为"掸",四川则称为"泹"

甜豆米炒前用焯水.焯水是一种常见的烹饪手法,主要是为了一下几个目的:一是断生,调整几种不同原料的成熟时间,二是可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩.苦.辣味,三是杀菌消毒.甜豆焯水主要是后两者,所以甜豆炒前是用焯水. 做甜豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则甜豆咬不开.嚼不烂.甜豆焯水后凉拌.清炒.蒜蓉,或者与腊肉炒食.

蘑菇炒前要焯水,焯水可以去除蘑菇中的草酸,可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西,减少蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正,而且也可以减少蘑菇中的水分. 蘑菇称为双孢蘑菇,是世界上人工栽培较广泛.产量较高.消费量较大的食用菌品种:而且蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维.半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇.糖分.

焯水是一种常见的烹饪手法,主要是为了一下几个目的:一是断生,调整几种不同原料的成熟时间,二是可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩.苦.辣味,三是杀菌消毒.甜豆焯水主要是后两者,所以甜豆炒前是用焯水.

新鲜菇类炒前需要炒水,原因:因为蘑菇属于菌类,自身很难清洗干净,焯水可以将其细菌杀死一部分,也可以让蘑菇脱水,不会再炒菜时产生大量水分. 炒水的方法: 将蘑菇放入煮沸的开水中3秒钟左右捞出即可. 蘑菇鸡丝蛋花汤的做法: 主料:鸡腿150克.蘑菇50克.鸡蛋60克. 调料:香油100克.大葱15克.香菜10克.料酒5克.淀粉5克.盐2克.胡椒粉1克.姜2克. 做法: 1.将鸡腿肉用开水煮一下,撕成丝,再放入原来的汤中煮一下备用: 2.用针在鸡蛋两端各刺一小孔,从一端向小孔内吹气,使蛋清,蛋黄过另一

油麦菜炒前需要焯水,焯过水的油麦菜颜色更脆嫩,也能去除大部分的苦味,而且还能节省炒菜时间,味道更美味.炒油麦菜大人小孩都爱吃,油麦菜适合凉拌和清炒. 油麦菜,菊科莴苣属植物.油麦菜叶片呈长披针形,它的长相有点像莴笋的头,叶细长平展,笋又细又短.其性耐热.耐寒.适应性强,耐寒性强,喜湿润,抗病虫害,品质甜脆,纤维少,生长适温20至25℃.中国各地区均有分布.

1.食材:包菜1个,尖辣椒6枚,花生油25毫升,葱10克,姜适量,八角适量,辣椒油适量,糖适量,白醋适量,香油适量,味精适量,盐适量. 2.步骤:先把卷心菜洗净.葱切段.姜切片.蒜拍碎.八角1枚.辣椒5个.包菜切成小块. 3.锅里放油.放入包菜翻炒.炒至包菜变色变软,盛出来备用. 4.锅里放油,放入尖椒煸炒.放入葱.姜.蒜煸炒出香味.倒入辣椒油.放入包菜翻炒. 5.放入白糖.白醋翻炒30秒.临出锅前加入香油.盐和味精调味即可.盛入盘中,即可享用.