蒸芋头糕怎样开米浆

1.制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单, 2.一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆. 3.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑. 4.常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一

泡粑米浆发酵首先将浆分三份,盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟.与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌.米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌进行发酵.给装上米浆的容器盖上盖子,发酵两个多小时.装入将要蒸的容器,撒上枸杞,隔沸水蒸十五分钟.

因为米浆没有调好造成的,在制作肠粉米浆的时候,要先上点花生油或内者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约容1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起就好了. 肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一.肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来肠粉等.

做法: 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度2.5毫米左右为佳,旺火蒸约

1.将老包米500克和清水600克混合泡三个小时左右. 2.将等量的老包米和清水磨成米浆,注意出浆的速度要均匀. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,再和米浆勾兑均匀. 4.将生浆与熟浆以10比1的比例混合,然后加入精盐. 5.平底锅内放入花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟混合浆滔到锅内均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋.其厚度在2.5毫米左右为佳. 6.大火蒸1分钟左右,用铲子从前到后或从左到右铲出即可.

1.将优质的大米放入水中浸泡一夜左右: 2.用石磨把大米磨成米浆: 3.在铁盘中刷少许的熟油: 4.放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开: 5.如果米浆敷得太厚,做出来的粉皮就不好吃,甚至会粘牙:太薄的话,蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出,所以把握好量: 6.把米浆浪好了,将铁盘置于蒸笼中,用大火蒸5至10分钟,取出,米浆即成粉皮: 7.最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒: 8.冷却,叠在一起,米

1.食材:老米1斤,水800克. 2.方法:米要用水泡,泡之前要清洗2遍.泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10个小时. 3.泡好之后配相应比例的水来磨.磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀. 4.然后再加100克小麦生粉.小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解.倒入米浆里搅拌2分钟左右.加盐5克.食用油10克一起搅拌均匀. 5.上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50

卷粉米浆中加玉米淀粉,将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊.米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂.

做肠粉的米浆可以选择陈米或粘米.陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口:而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高,从健康角度来看,粘米营养更丰富. 肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来的肠粉等.