用酵母发面怎样才知道发好了

酵母发面发不起来可能是因为和面的水温过高或者过低,另外就是酵母放得比较少. 酵母对温度的变化最敏感,它的生命活动与温度的变化息息相关:夏季节多用冷水,冬天用热水搅拌.这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌,这样就可以避免酵母直接接触冷.热水而降低活性或失去活性.春.秋.冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解活化,保证酵母均匀分散.酵母添加时要尽量避免直接接触到糖.盐等高渗透压物质.面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并

酵母发面不发可以在和面的过程中,少量多次的加水,会使和成的面团有弹性.先用面粉顺(逆)时针方向擦盆,直至面盆内壁光亮.然后,边加水边搅拌,与此同时,把沾在双手上的面粉揉搓干净,必要时可沾点水,手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团.

烙发面饼要顺着一个方向搅拌才不发硬,用手指或者是筷子在面团的中间戳上一个洞,如果没有出现回缩的情况,就证明是发酵成功了,发酵成功面团之后,就可以开始进行后续的操作了. 许多人在家做出来的发面饼总会发现一个问题,那便是做好的发面饼,烙好之后,吃的时候,总会发现有发硬的情况,这样的口感当然就是不好了,其实要想让发面饼不发硬,需要掌握好一个技巧,就是将包好馅的饼生胚只用手掌按平即可,不要用擀面杖去擀,许多人在做的时候,总是喜欢用擀面杖擀的平整一些,殊不知这才是做出来的饼会硬的最主要的原因.

用发酵母发面的时候一般不放油.用酵母发面的方法: 1.把适量的面放到盆里: 2.按面粉与酵母为二百比一的比例提取酵母,并把酵母放在小碗里用温水和,水温应与人体体温相差不多: 3.把面中间挖个洞,然后倒入酵母水,并用筷子将酵母水和面搅拌在一起: 4.将温水倒入挖好的小洞内,再用筷子和面,使面和成絮状: 5.用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好,并揉成团状: 6.在面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,待中间部分形成蜂窝状则酵母发酵完成.

酵母发面发过头,酵母面会气味酸,孔大似蜂窝,面团过于柔软. 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好:如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.

酵母发面过度,可按以下步骤解决: 在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水.揉压面团,使碱分布均匀,并且将面团发酵后所含的气体揉放即可. 发酵面团时,酵母菌的活性会受温度的影响,在常温下并放于密封容器中,夏天发酵面团所用的时间为1小时左右,而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上.

老面和化学酵母是2种不同的概念,他们发酵的菌种都不一样,化学酵母是没法留种的,只有老面才可以留种. 1.酵母发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 2.老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对

用酵母发面烙饼的步骤: 1.用配方内的水融化酵母,加入面粉,糖和奶粉的混合物,和匀.一点点加水. 2.和成柔软的面团,盖上湿布或者保鲜膜,放温暖的地方发酵40到90分钟,夏天缩短时间,冬天要加温,适当延长发酵时间. 3.发酵好的面团,体积变大1.5倍到2倍,用手指戳个洞,洞口不塌陷,不回缩,这样烙饼就发好了.

时间长短与温度高低决定酵母的发酵,在40度发酵很快的,温度低时间就长,最佳发酵温度是在30度左右的. 酵母发面时,不仅仅要看时间,还要看室温. 若是用低糖型的酵母,十多度的室温,八个小时太长了,面团会发过头的,发面效果会有较大的影响.若是用高糖型酵母,室温较低的话会稍好些,但时间也不能太长. 用酵母粉发面,通常在二个小时左右就发好了,如果发过头了可以可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可.发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.