急须烧腊卤水食品的制作方法

食品盐腌有多种方法,按照用盐方式不同,可分为干腌法.湿腌法.注射法和混合腌制法四种. 1.干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面,利用食盐产生的高渗透压使原料脱水,同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部,或者以重物压在食品顶部以加速盐水渗透并使其在原料内部分布均匀. 2.湿腌法是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器中,利用溶液的扩散和渗透作用使盐溶液均匀地渗入原料组织内部.当原料组织内外溶液浓度达到动态平衡时,即完成湿腌的过程. 3.注射法指为加速食盐渗入肉内部深层,在用盐水腌制时先用盐水注射

1.把猪杀好切成条摸上盐,放入缸里淹一周. 2.把肉拿出来放在烤房里烟熏,豆腐要切成方型长宽10厘米. 3.放入淹肉的水缸里,淹肉过后有水沉积在缸里,用水泡豆腐一晚. 4.放烤房烟熏,即成.

烧腊一般指烧烤.卤渍.腊制的肉类食品.广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特.据传唐朝以前,便在京都腊味基础上,创制了具有地方特色的腊味.唐宋时期,阿拉伯人.印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出"中外结合"的广式腊味,名扬海内外.生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇.八百载.沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天.广式烧腊一般分为烧味类.卤味类.腊味类三种:烧味类有烧乳猪.烧鹅.烧鸭.烧乳鸽.烧

广式烧腊的品种: 1.烧味类烧腊:有烧乳猪.烧鹅.烧鸭.烧乳鸽.烧枚叉.烧排骨.烧鸡翅等20多个品种. 2.卤味类烧腊:有白切鸡.白云猪手.卤水鹅.卤水鸭.卤水肠等30多个品种. 3.腊味类烧腊:有各种腊肠.腊肉.腊鸭等50多个品种. 烧腊介绍:一般指烧烤.卤渍.腊制的肉类食品.是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜.广式烧腊源于北方的烧烤煮食,分为"烧"和"腊"两种制作工艺,一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤,口感肥美,口味略甜.

卤水的制作方法如下: 1.用料有川椒.八角,丁香.草果.甘草.桂皮共四分之三杯,做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内,加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时; 2.用料有八角.小茴.花椒.甘草.桂皮.草果.陈皮,做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出; 3.用料有猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果,做法:加水熬一小时; 4.用料有酱油精.八角.桂皮.草果各50克,沙姜.花椒.丁香各25克,甘草50克,开水500克,做法:先将酱油.料酒.冰糖.精盐.味精放在瓦盆放

如果自己有这方面的专业知识,或者是一位经验丰富的烧腊师就更理想了,商铺的面积不需要很大,但不能太偏,烧腊的品种也不需要很多,有7-8样(包括卤制品)拿手的就可以了,如:烧鹅.烤鸭.蜜汁叉烧或烧排骨.白切鸡.咸鸡.豉油鸡.卤水大肠.猪手等,但味道一定要好,而且价格要相对经济实惠,人员配备视规模而定, 一般有3-5人足够,投资约5万就可以了.

湖南长沙臭豆腐卤水制作方法: 1.将青矾放入水桶,倒入沸水搅动,放入豆腐,浸泡2小时后捞出. 2.将豆腐放入卤水中,浸泡2小时后捞出晾干,置于阴凉处. 3.用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水,装入筛子沥干水分. 4.用辣椒油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汤汁. 5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸5分钟,成外焦内嫩时捞出. 6.沥油后装盘,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐上即可.

1.制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块.小茴香1茶匙(5ml).花椒1茶匙(5ml).甘草3片.桂皮1块.草果1个.陈皮1片.生抽1汤匙(15ml).老抽1汤匙(15ml).盐适量.冰糖适量.带皮肥猪肉1小块 2.卤水的制作方法:将所有香料用纱布或者一次性药包.或者料盒装起来. 3.锅中放入水,放入所有材料,煮开. 4.转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁. 5.捞出香料渣即可使用.卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷

烧腊的配方有:南姜,香茅,八角,沙姜,草果,甘草,桂皮,丁香,小茴等. 烧腊的简单做法如下: 食材用料:叉烧适量,腊肠适量. 方法步骤: 1.叉烧切大片,腊肠切片,荷蘭豆两边撕去硬丝,草菇洗净,洋葱切片: 2.热油锅,爆香蒜茸,干辣椒炒出香昧,下蚝油微爆香: 3.再放荷蘭豆.草菇与洋葱大火炒香,下腊肠再炒至腊肠熟即可. 烧腊介绍:是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系.包括烧鹅.乳鸽.乳猪.叉烧以及一些卤水菜式.烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤.