蔬菜煮太久会不会影响营养

蔬菜煮太久会造成营养流失。 在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好。

提示:蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的百分之九十、VA的百分之六十来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

时间: 2024-11-27 05:39:19

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秋葵煮太久会怎么样

1.秋葵如果煮太久,其口感会变得软烂,味道出现苦涩,维生素C.粘液蛋白等营养物质会流失较多,导致食用秋葵的营养下降. 2.秋葵,是锦葵科一年生草本植物.茎圆柱形,疏生散刺.叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛.花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形:花萼钟形,密被星状短绒毛:花黄色,内面基部紫色,蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹.花期5~9月.原产地印度,广泛栽培于热带和亚热带地区.中国湖南.湖北.广东等省栽培面积也极广.素有蔬菜王之称,有极高的经济用途和食用等价值.

黄豆煮太久营养会流失吗

黄豆煮太久营养不会流失,原因如下: 1.首先大豆的营养主要是蛋白质和脂肪,煮得越烂越容易消化和吸收. 2.所以煮时间长点不会使营养流失,是可以的. 3.当然如果,用高温煮得时间过久也是可能会使水溶性维生素受到一定破坏.

燕窝煮太久会不会被煮成水

燕窝是水溶性蛋白质,遇到热水就会开始溶化,久炖化成水.而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化,收藏时间长燕窝也会化成液体. 燕窝的处理方法:干燕窝需要先用水冲洗一下,然后泡发.一般浸泡1-2小时.一般品质好的燕窝很干净,没有绒毛杂质,若肉眼能看到燕毛可以用镊子挑去.燕盏泡发后炖煮钱稍微用手搓捏或撕开备用,可以用滤网过滤.燕窝属水溶性蛋白质,燕窝干品先用水冲洗一下,再浸泡,浸泡燕窝的水可以直接炖煮的.燕窝也可以放在冰箱里泡发,温度在6°C都可以.泡发时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定.燕

红枣能不能煮太久

煮红枣材料:干红枣150克.蜂蜜40ML. 做法: 1.干红枣用清水洗净,放在蒸锅内. 2.盖好锅盖,大火蒸制30分钟. 3.蒸制红枣熟软,由鲜红变为深红,关火晾至红枣冷却. 4.晾凉的红枣去核,留下果肉备用. 5.红枣果肉放在料理机的果浆杯内,淋入20ML蜂蜜. 6.将果浆杯安装在料理机的主机上,通电,将红枣果肉搅打成枣泥. 7.枣泥的稀释程度依个人喜好而定,我喜欢带颗粒感的. 8.红枣泥放在密封瓶中,装至八分满,上面淋入20ML蜂蜜封口. 9.拧紧瓶盖,放冰箱冷藏保存. 10.喝的时候,舀一

味精能放开水煮太久吗

味精是一种增鲜味的调料,炒菜.做馅.拌凉菜.做汤等都可使用.但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入.因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外. 另外,因为味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美.

蔬菜煮得太熟是不是没有营养

1.蔬菜煮时间太长会破坏本身的维生素,特别是维生素C.急火快炒,维生素C会因加热过久而严重破坏.急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少: 2.淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用: 3.不要加醋,对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用.但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值: 4.焯水要多,制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味.但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即

蔬菜煮久了还有营养吗

蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分. 蔬菜不能长时间煮的,维生素会被破坏的,特别是维生素C,蔬菜很容易熟的,没有必要长时间煮,注意豆角一定要做熟,其他的菜大火炒几下就行了. 一般来说,蔬菜内含丰富的维生素和矿物质,有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失,尤其烹调时间越久,营养素流失越多. 特别是蔬菜如果烧煮的时间过长,其中的维生素便会遭到破坏.如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜,会导致体内部分维生素缺乏.另外,蔬菜中的纤维素能清洁肠道,并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生,可有效地预防大肠癌的发生.所以,老年人

包子发酵太久怎么办

1.发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团. 2.如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处.

炖银耳炖太久的危害是什么

炖银耳炖太久会导致营养价值下降,从而影响到银耳的质量,并产生有害成分亚硝酸盐.亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡.长期食用可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等疾病. 正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发.经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到银耳中,银耳又恢复到半透明状即为发好.