怎么发面蒸出的包子又松软又好吃

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟即可. 2.发面时若无酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15至20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起. 3.冬天室内温度低,发面时间较长,发酵时放入白糖,可以缩短发面的时间. 4.在发酵的面团里,放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 5.蒸出的馒头,如因碱放多变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放

蒸出的包子发黄有以下三种原因: 1.泡打粉用量过多,做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象. 2.蒸包子的时间过长,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应,因此在做包子的时候可以适当减少时间. 3.如果前两种原因都没有问题,可能是面粉本身的原因,可以选择其他的面粉.

1.原料不对:包子做出来不松软问题有可能出在原料上,制作包子一般是用的中筋的面粉,这种面粉做出来的面食吃起来柔软,表皮光滑不容易开裂. 2.发酵时间不揉:包子蒸出来不松软有可能是在发面的时候发酵时间不够,如果面粉没有发酵好,那么包子皮吃起来就很硬,一般在35到40度的温度下大概要二十多分钟,等到面团发酵为两倍大即为发酵完全. 3.没有二次醒发:包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了,继续饧发可以

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就已经发开. 2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克.面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜. 3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间. 4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量

1.蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致:开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 2.和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 3.发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 4.揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 5.面团表面不沾手的,蒸好后比较

造成蒸出的玉米面发糕不松软可能的原因如下: 1.小苏打与玉米面.面粉混合不够均匀. 2.融化酵母的温水超过35度. 3.面糊太稀,水和面粉比例不对. 4.家庭用蒸锅相对较小,没有完全蒸熟. 5.受天气影响面粉发酵不完全. 6.蒸糕时,蒸锅里水量不够.

1.用包子机做包子与手工包子的发酵工艺.配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度.水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源: 2.还有包子机产量大需要速冻,就要使用泡多源防止冻裂.防止干缩,另外蒸好的包子凉了容易发硬,也需要泡多源进行改善,馅料水分含量不能太大,素馅要预先控制含水量,为了防止肉馅油水渗出影响蓬松,肉馅可以加点富磷联.

1斤面粉能蒸出半斤左右馒头.馒头,别称"馍"."馍馍"."蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头是一种把面粉加酵母(老面).水.或食用碱等混合均匀,通过揉制.饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形.味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一.

碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:面粉的主要成分是淀粉,碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团,所以馒头就会有变黄的情况. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱".碱的用量要适当,过少称为"碱小",则面死而发酸:过多称为"碱大",则开花而色黄.