戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办

自制蛋糕出现布丁层的原因有三个: 1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,做蛋糕时一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶.: 2.蛋打发不够,要打到蛋糊稳定了才可以拌粉.这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易: 3.蛋糕面糊太多,没有足够的空间让蛋糕体爬升,造成蛋糕底部不熟,蛋糕面糊只要到模具的三分之二处,留空间给蛋糕体爬升.

1.首先要看布丁层是出现在蛋糕的中心还是在蛋糕的底部. 2.如果布丁层是在蛋糕的底部,那么这是因为混合的时候没有拌匀,面糊沉底,这个布丁层的组织会松散,粗糙一点,但是能吃. 3.如果布丁状的物质是在蛋糕的中心,那么可以确定这个蛋糕没有烤熟,最好不要吃.

因为戚风蛋糕回缩. 原因: 1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩: 2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿: 3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密.结实,口感较差: 4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩: 5.面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅: 6.烤戚风的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的.

1.蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟. 2.蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态. 3.蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡. 4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层. 5.烘烤时间不足,蛋糕内部不熟.

1.蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟. 2.蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态. 3.蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡. 4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层. 5.烘烤时间不足,蛋糕内部不熟.

1.配方里油.水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣相同,会被自身重量压塌,可以调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 3.蛋白消泡:打发不足,打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层. 4.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层. 5.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀.

1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌. 2.面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩. 3.蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因. 4.蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋

蛋糕内部湿黏不能吃了,蛋糕内部湿的可能的原因: 1.蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟. 2.蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态. 3.蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡. 4.蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层. 5.烘烤时间不足,蛋糕内部不熟. 6.烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,很有可能出现内部湿,而表面开裂.上色重甚至烤焦的情况.

烤蛋糕要用高温170到180度,20分钟左右.这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美. 8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右.有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是.蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问题的.