腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事

腌制酸菜的危害: 1.酸菜里面含有亚硝酸盐,而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时,可以生成亚硝胺,亚硝胺是致癌物质,所以多吃酸菜可能会患癌症; 2.吃酸菜对胃会有很大的伤害,酸菜里面大量的酸会对胃粘膜产生很大的破坏,从而会对胃产生很大的破坏; 3.容易造成贫血,蔬菜里面含有丰富的维生素,尤其是维生素C,而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素,其中维生素C几乎全部丢失,从而多吃酸菜可能造成缺维生素C性的贫血.

如果酸菜不酸的话,其补救办法有二:一是因为盐放多了导致酸菜不酸,这时候将腌酸菜的水换掉即可:二则是酸菜缸四周的温度太低,换个温暖的环境或增加采暖设施. 一般来说,中国很多地区的家庭中都会自己腌制酸菜,腌制出来的酸菜具有独特的酸味.但如果方法不对的话,腌制出来的酸菜就有可能会不酸.在腌制酸菜的时候食用盐放多了,导致酵母菌不易生存,酸菜的酸味就不易发酵出来.另一个原因是储存酸菜缸的环境温度太低了.

淹的酸菜不酸是因为发酵时间不够,一般需要放置在10-20度20天以上.温度越高发酵时间越短,这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌.

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜.肉类.不洁井水和变质腐败蔬菜等.部分新鲜蔬菜如小白菜.青菜.韭菜.菠菜.甜菜.小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐.还有人们食用的灰菜.野荠菜等野生植物,都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质.特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高.有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品,则食品中的亚硝酸盐含量更高.另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门

因为一开始没有把菜洗干净,或是菜中的水分过多. 做酸菜的注意事项: 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2.把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放,可以把部分白菜切开. 3.加满开水,加一点盐,不加也可以,用石头压上,防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10到20度,20天以上,温度越高发酵时间越短. 这一步是做好酸菜的关键,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌

将雪里红去掉老叶.大根,放置在阴凉处晾晒1~2天,放蔫后准备腌制.腌制之前,要摘除黄叶,留下鲜嫩的雪里红,找一个合适的容器,清洗干净,不能有任何脏东西和异物.把雪里红放进容器内,再放入适量的食盐.雪里红与盐的比例是10:1或10:2.大约腌制10天后即可食用. 买回家的雪里红有许多泥土,需要把泥土以及雪里红的根部去除,放入清水中清洗干净.之所以放置阴凉处晾晒,这么做是为了减少雪里红的水分,这样在腌制过程中,就不会存留太多的水分了.如果没有进行清洗就直接腌制了,那么腌制好后,食用之前要清洗一下.

盐水中乳酸杆菌繁殖过剩,导致酸度过高所至.正确的腌制方法:腌制咸菜的原料,必须符合两条基本标准:1.新鲜, 不含杂菌,符合卫生要求:2.品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.准确掌握食盐的用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键.腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的百分之二十五.最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十.腌制果菜.根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量. 按时倒缸,就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒.这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色.

1.包菜先按大小切成一分2或4,放在太阳下晒一下使其发软. 2.按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中. 3.把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水. 4.过一天翻一下使其受咸均匀. 5.压上重物,菜可以完全没在水中. 6.三天后发酵冒泡时,要加入约1%左右的糖. 7.腌制30天左右时,再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度.

1.挑选新鲜豆角并清洗干净,放在通风的地方,晾干水分. 2.清洗过的豆角焯水一分钟,这样做是为杀除豆角表面的细菌.防止在腌制过程中进行腐败. 3.选择玻璃或者陶瓷的容器作泡菜坛,清洗干净,里面不能有任何的生水,也不能有油.将豆角放入其中. 4.锅里烧水加入食盐,水开后放凉,倒入泡菜坛中. 5.然后加入葱姜.辣椒,坛口密封.放在阳光照射不到的地方即可.