拉面剂有哪些

拉面剂属于碱性物品,用拉面剂手被腐蚀了应当用酸性液体进行中和.碱性较轻应立即用清水冲洗,以降低其浓度,或者用弱酸性溶液清洗,以中和碱,减少伤害.碱溶液浓度越低对人体伤害越小,如果已经渗入到皮肤里,造成深层次伤害时,及时去医院处理.

盐水碱可以代替拉面剂,不加添加剂面粉是不可能拉那么细.那么长的.复配食品添加剂是为了改善食品品质.便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂.

拉面剂的主要成分是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不会拉那么细,那么长的. 拉面剂是一种含碱较高的草本植物,是市场上天然蓬灰的主要来源.主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾.含硫化合物.磷酸盐等.

蓬灰拉面剂使用对人有害,天然蓬灰难以进行标准化操作,所以现在已经很少使用.市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂,它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠.碳酸钠.碳酸钾.磷酸盐复配的产品,属于复配添加剂.

一样.蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加:在和面的过程中加入或者添加于和面用水中:加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样"拉出来"的面条会更加筋道. 蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅.砷成分

拉面剂是碱(速溶蓬灰)做成.做拉面时都会添加进一些和面剂(速溶蓬灰),那样做拉面才筋道柔韧.蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物(蓬蓬草),深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头,现在只有拉面馆才会用.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感. 蓬灰既是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起的作用和碱一样,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似.

拉面剂在和面时加入面团即可,可以提高面团中面筋的生成率和质量,其实拉面剂只是辅助,最重要的是和面技术. 拉面剂是制作拉面必不可少的佐料,如果没有拉面剂,制作的拉面可能不会有着较好的弹性,一起来看一下. 首先要知道制作拉面需要哪些原材料,主要有高筋面粉.拉面剂.盐.温水等. 一.选面: 选面时一定要选择高筋面粉,一般来说做拉面都有着专用的面粉,这种面粉的筋道性更强. 二.和面: 这是制作拉面的基础,一般要求冬天用温水,其它季节使用凉水,保证和好的面团温度始终保持在30℃左右. 这个时候,面筋的生成

材料:精粉2500克.水1500克.碱面25克.盐20克.拉面剂40克. 拉面的制作过程: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺搜索合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧约半小时. 2.将碱面用水100克化开成碱水. 3.面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成.

首先将拉面剂和温水按照一比三的比例化开,可适量增加和减少:再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟:再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,则可制成拉面.