为什么高汤要加猪皮

100斤高汤的加300克的盐,高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤.经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁.

1.先把绿叶菜表面的水滴风干掉,然后放入袋子,一定记得放一张纸巾进去,在冰箱冷藏保存的时候,纸巾会吸附一些水气.这样,菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡,也就不会腐烂啦. 2.青菜菜叶切下,菜帮竖切成条,豆腐干切条,蒜切片,姜切末.锅里倒油,油热先下蒜和姜.再下豆腐干和菜帮,炒均变色加少量的高汤.加盐调味,最后下菜叶,菜叶变色即可出锅.

1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟.香菇和豆干分别切碎. 2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀. 3.加豆干,倒入高汤约200ml.中火炖至汤汁快要收干粘稠即可. 4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周. 5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟.煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可.

1.油锅烧热后,放入姜末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香叶和八角,和螺蛳翻炒均匀. 2.再倒1大勺料酒.1大勺生抽.1大勺蚝油,最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时,如果没有高汤就加白水,等汤熬到时候,螺蛳粉的汤就准备好了.

1.将娃娃菜一剖为四,洗净沥干,蒜头去皮切末. 2.锅中放适量水和1小匙盐,水开后放入娃娃菜焯熟后捞出. 3.锅中放少许油,油烧至6成热时将蒜末放入,转小火待蒜末炸至金黄时捞出. 4.把炸香好的蒜末放在娃娃菜上. 5.锅中留少量底油,倒入高汤,加盐调味,加入湿淀粉勾芡,将芡汁浇在娃娃菜上即可.

1.可以做木耳海参汤.海参做汤最有营养. 2.主料:水发海参 3.辅料:木耳.银耳.黄瓜 4.调料:盐.料酒.胡椒粉.鸡精.香油.姜.葱.香菜 5.烹制方法: 将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝.姜切片,香菜切段备用. 坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒.盐.鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片.葱丝和香菜,淋少许香油即可.

1.兔肉在市场请人宰好,回家用料酒.盐抓匀,腌30分钟 2.姜切片.青椒用手掰断 3.坐锅烧油至4成热时,下豆瓣炒香 4.青椒子姜炒兔肉的做法 5.下兔块翻炒,下花椒 6.大火煸干水汽后,再围适量高汤,加盐加盖焖20-30分钟,关小火 7.转大火揭开锅盖,再下姜片.青椒,炒5分钟,收汁即可装盘

1.牛蛙去皮砍成块,老姜大蒜拍碎剁碎,泡椒剁成末. 2.锅里加少许油,下入子弹头干辣椒,小火把干辣椒炸脆,然后捞出来剁成刀口辣椒. 3.锅里再次加适量的油,下入青花椒.泡椒末.豆瓣酱,把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒,最后加姜末蒜末.把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒. 4.加水(有高汤最好加加高汤),然后下入金针菇(也可以用黄豆芽或者其他素菜). 5.在牛蛙里加葱段.料酒.盐.胡椒粉拌匀腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水,所以素菜下锅之后再腌制)金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底. 6.

1.牛肉先切后斩成馅.葱姜切碎,取一小部分加水泡些葱姜水. 2.往肉馅中加上盐胡椒粉生抽料酒,再分次加上葱姜水.拌均匀.放一个蛋清拌均匀.加上一勺淀粉拌均匀. 3.开包之前,拌上部分葱姜碎.取上些馄饨皮,在一角放上馅,折起来.顺着对角卷起来. 4.在卷好的一头涂上一点点儿馅,将另一头扭一次后跟另一头捏紧.包好的馄饨. 5.这个图中左边的是比较随意的包起来,右边是另一种包法,怎么包都可以的,随意就好. 6.坐锅烧水,准备碗底,一点儿虾皮,一点葱姜香菜碎,一点儿生抽,一点胡椒粉,一点芝麻油.再加一勺