炖肉如何上色

两种方法:1.用老抽酱油上色.2.用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块.请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加入肉块,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味.

炖肉的做法是:首先将猪肉刮毛洗净,切成七分见方小块:坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫控出:最后坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒.酱油.酱豆腐,放盐.下葱.姜.大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成. 猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪.碳水化合物.钙.铁.磷等营养成分.猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥.丰肌泽肤的作用.凡病后体弱.产后血虚.面黄肌瘦者,皆可用之作营养滋补之品.

在做美食时,我们经常会需要给食物上色.简单的就是每天炒菜,复杂的炖肉.卤肉,都有一个关键的上色步骤.好的上色能让食物显得更为诱人,让人垂涎欲滴.那么煮肉上色用什么材料好呢? 其实,在我们常见的作料里,老抽酱油就是用来给食物上色的,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮.卤味时. 做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值.需要注意的是,老抽只适用于熟食,不

姜是在炒肉的时候就放进去葱或蒜等到肉出锅的时候在放味道特别鲜. 炖肉材料: 猪肉 2-3斤.葱段.姜片.蒜.大料.500g.料酒.生抽.老抽.盐. 炖肉步骤: 1.将所有原料切小块. 2.炒锅放油,放入掰开的八角.花椒,然后放入葱姜炒香. 3.放入五花肉炒开,炒白备用. 4.放入老抽酱油上色. 5.放入泡发香菇的水烧开. 6.放入土豆.胡萝卜.香菇丁,炖制30分钟,最后加入适量盐调味即可.

把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉杂质,重新烧开一锅水,这时候放花椒大料. 炖肉的做法: 1.先把生肉凉水下锅,冒一下,变色后捞出. 2.炒糖色:小火,凉油放冰糖,搅拌直到融化,至糖变红色,放肉炒,肉会变色,如果没变色证明炒糖火候不够. 3.炒肉都上色后,放开水,水量莫过肉即可,大火. 4.放葱姜蒜,白酒,老抽,大料,盖炖. 5.大概20至30分钟,用筷子插下肉可以穿透即可,放盐,再炖20分钟,出锅.

以土豆炖肉为例,做法如下: 主料:五花肉300克(肉块大概切成2cm,2cm,1cm),土豆300克切块(大小是口感随意) 配料:葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克 具体步骤: 1.先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾: 2.食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角.花椒一起翻炒: 3.待肉上色均匀,加水500克,盖上锅盖,焖10至15分钟: 4.加入适量盐,放入土豆块,继

一般煮肉上色需要加入糖色,老抽上色,红曲米上色,红黄栀子等均可. 煮肉时需要注意以下几点: 1.炖肉前,砂锅中加水至八分满,用小火加热水: 2.砂锅受热均匀后,调成中火,水烧开后,把调味料和肉下锅: 3.炖肉时注意砂锅恒温加热,小火慢煨. 砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收.炖牛羊肉时间所需时间较长,需要煮两个小时,猪肉一个半小时,鸡肉40分钟左右.

芋头炖肉即可以当主食又可以当菜,来上一碗,就不需要其他了. 准备芋头和猪肉,可多可少,根据自己的实际用料. 把芋头去皮,洗净. 芋头和肉切片,葱姜切细. 锅中倒适量花生油,油热,放葱姜八角爆锅. 放肉片滑炒,倒入酱油上色. 倒入芋头片炒制. 炒匀后加水,水量没过芋头,中火炖煮,水开,放1调羹盐,继续炖煮. 汤汁收的差不多,芋头绵软后,加鸡精出锅.

可以直接用莲藕炖肉,只需要加一些调味料.做法如下: 主料:肋条肉,莲藕: 辅料:姜片.大葱.小葱.干红辣椒.八角.冰糖.料酒.酱油.鸡精. 做法步骤: 1.肋条肉洗净均匀切块,开水氽烫5分钟,捞出沥水待用: 2.莲藕去皮,切成小块,放置清水.大葱切段,小葱切碎,姜切片: 3.热油锅,下冰糖,小火炒糖浆,直至深褐色: 4.下葱段,姜片煸炒出香味,再倒入肋条肉煸炒,翻面,直至肉身均匀全部上色: 5.下藕翻炒均匀,再下辣椒,八角炒匀: 6.依次加料酒,酱油翻炒均匀,最后加入开水,直至淹没肉身: 7.大