臊子面由来

臊子面的由来: 在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌.聪明.勤快.伶俐的媳妇.新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美.后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口.从此,"嫂子面"就出名了.因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头,所以人们也把它称作"臊子面". 臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食.尤以岐山臊子面历史悠久,以薄.筋.光.煎.稀.汪.酸.辣.

1.正宗的岐山香醋.细辣椒面.调料面.生姜沫.精盐.鸡精.味精.白糖. 2.先给锅里放少许油烧热下姜沫,倒入香醋烧开,加入调料面.精盐,再加水烧开.酌情放入鸡精.味精.白糖.细辣椒面.臊子油即好.口味因人而异,自己品尝到满意为止. 3.一碗面七分汤,汤调好后面下出来放上素臊子.蒜苗花.肉臊子.鸡蛋花浇上汤便可以品尝岐山臊子面的美味了.

1.葱姜辣椒备好. 2.调料用这个装起来. 3.五花肉把肥瘦分开切,然后去皮肉皮不要扔. 4.这是瘦一点得,肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒. 5.锅里倒点油,不要太多,烧热,将肥肉下锅煸炒出油,这个过程中火要不停得搅拌,不然会溅出来得,炒到肉变色. 6.加入葱姜辣椒,瘦肉翻炒一会变色. 7.加开水沫过肉为宜,不能太多,也不能太少,小火慢炖,直到快把水炼完,加入陈醋,老抽,这个过程大概15分钟,注意搅拌.我今天买了大概1斤半肉,这个时间长短要根据你做多少肉,加得水多少. 8.快出锅了放盐和鸡精.

1.肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开. 2.锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻. 3.煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊. 4.放姜末.料酒.酱油.五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点).(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

1.准备材料,把淀粉加入肉馅拌匀.锅里烧油.烧至八成熟. 2.再把姜蒜放入锅中爆香,下肉馅翻炒.一直保持大火.炒至变色,下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香.出锅. 3.四川家常臊子和陕西的不一样.我们这边以咸香为主.各有各的口味.所以看官勿喷.做好的臊子,可以煮面条的时候佐以面条,做蒸蛋的时候佐以蒸蛋.

1.和面:选用上好的麦面粉,用淡盐水和面.面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑.然后静置30-50分钟,再次将面团揉光.揉的时间长一些,面团会更加劲道. 2.将面团擀开,切成粗细均匀的面条. 3.将配菜切好.正宗臊子面的配菜包括豆角.豆腐.胡萝卜.木耳.黄花等5种配菜.当然也可以根据自己喜好随意搭配. 4.将配菜炒好. 5.再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为"漂菜"用. 6.这个是正宗的岐山臊子肉. 7.另起锅,将油烧热,下入准备好的姜丝.五香粉.干辣椒段,慢火

1.和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软. 2.然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块. 3.根据肉的肥瘦程度倒入适量油,先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滚炒,为了放置可以倒入料酒,最后加水案板上面稍稍抹油防止粘面. 4.然后把息好的面团擀成比较薄,然后切割成3-4厘米宽度的宽面条,这样方便扯面. 5.然后捏住面条两头借力摔打案板,使其拉长变窄,

1.准备好鸡脯肉,木耳和番茄.把木耳泡发好洗干净. 2.把鸡蒲肉洗干净切片,用生抽,黄豆酱油拌匀,蚝油腌制2小时. 3.把番茄切块,鸡蛋打散备用. 4.锅里放油烧热,下鸡蛋翻炒,炒好后盛起备用. 5.然后再放油烧热,放木耳翻炒,再放番茄翻炒,加适量盐继续翻炒,番茄炒出水后,再放炒好的鸡蛋一起翻炒. 6.然后加水抹过木耳番茄鸡蛋.大火煮开锅后,再煮一会,煮出番茄汁. 7.鸡蒲肉腌制好后,加淀粉和适量水拌均匀. 8.番茄木耳鸡蛋煮好后,分散下入鸡蒲肉,刚下进去不要搅拌,让淀粉凝固在鸡肉上再轻轻翻动.

1.50克瘦肉和2个小洋葱洗净切成丁. 2.锅内放油,油热后下瘦肉,炒干水后加小洋葱丁炒香,再加2勺甜面酱翻炒出锅,臊子肉就做好了. 3.将1粒蒜蓉切碎加50克水泡一下,再放入少许芝麻酱.花生酱.盐.糖,加1勺辣椒油.2勺陈醋.1勺麻油.1勺老抽搅拌均匀. 4.锅里放水烧开,加一点油和盐,然后下面条,面条煮好出锅放入凉水中过一下. 5.把面条放入调好的拌面酱中搅拌一下,上面放2勺臊子肉,撒上芝麻.葱花就可以吃了.