拉面里面的蓬灰是什么

拉面不放蓬灰可以拉.拉面又叫甩面.扯面.抻面,是中国城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面.河南拉面.兰州牛肉面.龙须面.临县小拉面等.

蓬灰的主要成分是碳酸钾.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感. 拉面制作方法: 1.面粉中加水,均匀搅拌,和至松软.用湿布盖上放置半个小时. 2.将和好的面小份分开,揉成长条形.一条条刷上油,摆在容器静置十分钟. 3.将面一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头拉抻.至面粗细均匀即可.

拉面放碱能代替蓬灰.食用碱属于无机化合物,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,使干货原料迅速涨发,软化纤维,可应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面口感,使拉面劲道又好吃.但蓬灰中含有铅.砷成分,在使用时应注意用量.

拉面用的面粉不是普通面粉. 拉面对面粉的要求:小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好,对面筋的要求是约有弹性越好. 面筋的弹性手感有两种类型:一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的:另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸的,做拉面应以伸缩较快的那种为好,做拉面对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,能够软化面筋,大幅度提高延伸性.如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低,则该面可能会出现不耐碱,面团手感不筋,不耐放置,粗细不均,口感没咬劲,做拉面还要求面粉的稳定时间较长,弱化度较低,降落数值较

拉面剂目前只有一种,就是添加在兰州拉面里面的蓬灰.蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉),含有铅.砷成分且含量超于国家规定的标准.

蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较"劲"一些.还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅.砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅.砷含量还低于烧制蓬灰.在德国,蓬灰的名

不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐.筋力源G型,拉面筋道耐煮.易于拉制.面坯不板结.拉面可蒸.煮.烙.炸.炒.拉面的技术性很强,要掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条均匀,出条圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味喜好还可制成小拉条.空心拉面.夹馅拉面.毛细.二细.大宽.龙须面.扁条拉面.水拉面等不同形状和品种.

国家已经禁止使用天然蓬灰,可以使用复配拉面剂. 手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克.筋力源8至10克.盐6至8克.30至40度温水600至640克. 工艺:将筋力源.盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟. 再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.

1.可以使用篷灰替代品筋力源. 2.蓬灰的主要成分是碳酸钾,蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过了上百年的使用,在拉面里加了后,可以增加拉面的口感. 3.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的. 4.用筋力源代替蓬灰,可以有筋道柔韧的口感. 5.综上所述,拉面蓬灰可以用筋力源代替.