芸豆做不熟有毒吗

有毒。

新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

注意事项

在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

1、毒素机理

皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

2、正确烹调方法

皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。