炖鱼如何成白色汤

1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜.料酒爆香.加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身.小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可. 2.如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅. 3.如果家中没有生姜,可以用香菜代替.方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出. 4.加辅料.比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味. 5.鱼头和鱼尾先用油

可以熬成木瓜炖鲫鱼汤,具体操作如下: 用料:鲫鱼.木瓜.黄豆.生姜.盐.花生油. 做法: 1.鲫鱼清理内脏后,洗净,加入盐,腌制10分钟. 2.热锅,倒入花生油,下鲫鱼. 3.小火慢煎至鲫鱼两面金黄. 4.黄豆洗净备用,木瓜切块,生姜去皮. 5.锅中放入水.黄豆. 6.待水煮开后,放入煎好的鲫鱼.生姜片. 7.盖上锅盖,炖到汤变乳白色,即可盛出食用.

把排骨汤炖成白色的方法: 1.排骨需冷水下锅.因为排骨上带有肉,如果开始就向锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里内层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 2.炖汤时不要过早放盐.盐能会使肉里含的水分快速脱离,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味,不能把汤炖成白色. 3.必须用微火烧,使汤只微微开锅.不沸腾,就能把排骨汤炖成乳白色.因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清,不会呈现白色.

猪蹄汤煮成白色的步骤: 1.猪蹄洗净后,将表面的毛剔干净,并对半劈开.将花生.黄豆用冷水浸泡15分钟. 2.汤锅中放入猪蹄,加入冷水至没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫.水开后转成中小火,或将猪蹄倒入电子汤煲中.加入葱.姜.八角.草果.花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时. 3.汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生.黄豆,和浸泡的水,继续炖半小时.黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可.

1.冷水下锅:若用热水煮,排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里,导致排骨汤熬不白的现象发生. 2.先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染,可让熬制的排骨汤更加奶白. 3.定时翻动:在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成白色. 4.先过油炒:通常情况下骨头中的油.结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现出乳白色

要把菌汤煮成白色在汤煮好后再放盐即可. 菌汤的做法及步骤: 1.金针菇,茶树菇,双色蟹味菇,杏鲍菇,袖珍菇(香菇之外几乎都可): 2.摘洗干净后淡盐水侵泡10多分钟: 3.水烧开后,焯烫2分钟后沥干水分: 4.炒锅倒入油,7成热时,爆香姜蒜: 5.加入蘑菇翻炒两三分钟: 6.菇类倒入砂锅,加足量清水: 7.大火烧开后转小火煲2个小时,加入适量盐,撒上葱花即可.

1.料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡. 2.食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量. 3.大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是你喜欢大料的味道. 4.大酱去腥.煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了. 5.草果去腥.草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,

制作要点原料:草鱼.青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条100克,大白菜一颗,五花肉50克,榛磨或香菇100克,土豆一到两个. 配料:青辣椒两个,小干红辣椒50克,葱一根,姜一块. 制作方法: 1.过油.把鱼洗净,开刀,用油和旺火煎三四分钟. 2.调汤.根据自己的口味掌握盐量:把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感:姜切片,蒜去皮.把所有配料放在料理盆里,调匀.把榛磨洗净,浸在水中.土豆切块备用. 3.炖鱼.鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉:加水没过鱼身低于大勺边,旺

炖鱼可以放的菜有白菜,葱段,姜块,榛磨,香菇,青辣椒,干红辣椒,蒜. 1.过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟. 2.调汤:根据自己的口味掌握盐量,把葱切成段,姜切片,蒜去皮,把所有配料放在料理盆里,调匀,这时要把榛磨洗净,浸在水中,土豆切块备用. 3.炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉,加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖,水开三五分钟后调小火炖20分钟. 4.加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条,土豆和榛磨,10分钟后加入切成大片的豆腐,白菜,白菜可