面条加碱有什么作用

1.食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差. 2.也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩. 3.碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用.中和酸性等.

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食: 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染: 3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂: 4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病: 5.食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

具体相关资料如下: 淀粉分为常规淀粉.变性淀粉两种.酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用,延长货架期:普通淀粉添加到面条里面能使面条更筋道.更滑爽.更耐煮.

如果是发面,可以中和酵酸:如果是现和的面,可以增加面的韧性,使做出的面条更加劲道,但用碱量应适度,在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二,过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维生素B等营养成分. 碱在制面工艺中的作用: 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大:碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值:发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱中和.

1.放碱起到调节PH值,增筋作用.,凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一,凉皮分为米皮和面皮两大类,现有西府宝鸡擀面皮,发源于岐山县,汉中米皮,秦镇米皮等流派,凉皮历史久远: 2.凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃,秦镇大米面皮子,后因战乱失传.

泡打粉放在油炸面条里有使面条更膨松. 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品. 泡打粉不能多放要适量,多放了会苦涩.

放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均.另一种是先包好粽子,再在外面铺一点碱.

辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果. 材料:辣椒适量,芝麻三勺,花生小半碗,食用油1碗,盐1勺大,葱半棵,八角5个,香叶适量,花椒适量. 做法: 1.辣椒洗干净晾干. 2.用破壁机打成辣椒面. 3.炒花生去皮.如果没有熟花生,可以用烤箱烤一下. 4.准备好八角.香叶.花椒等香料. 5.大葱切段. 6.锅里倒入一碗食用油,放入各种香料和大葱. 7.中小火熬制,火不适宜太大,这样熬不出香味就已经糊了. 8.花生用刀压碎. 9.将花生碎.辣椒粉.熟芝麻放到碗里,加一勺盐搅拌均匀. 10.捞出油里的各种香

将手工面条的一端悬挂在擀面杖上面,当看到擀面杖的时候,就会看到面条自然而然的向下垂直下来,向下垂直的状态的时候,是因为面条受到地球引力的作用,自然的下垂,需要做的是将向下垂直的面条进行稍微调整. 面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱. 面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓.拉.捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮.炒.烩.