非脂乳固体什么意思

非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪,一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为百分之三左右,根据季节不同略有区别和水分之外的物质总称. 非脂乳固体的主要组成为:蛋白质类.糖类.酸类.维生素类等.其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入.

非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称: 非脂乳固体的主要组成为:蛋白质类.糖类.酸类.维生素类等: 鲜奶的非脂乳固体一般为9%-12%左右.其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入.并能防止制品中冰结晶的扩大,使质地润滑.乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味,将赋予制品显著风味特征,但若非脂固形物过多时,则脂肪特有的奶油味将被消除.而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现,限制非脂乳固

乳固体并不是独立的存在,它是衡量牛奶质量的一个重要指标,是指生牛乳或者纯牛奶中固体物质的数量,它是判断生牛乳或者牛奶质量的重要依据.从这方面可以看出,乳固体与生牛乳之间最大的区别就是所指向的物品不同,应该说乳固体只是生牛乳的一部分.

乳固体是固态的可溶于水的,能被人体吸收的牛奶或者羊奶.虽然是粉末状,但它也是固体,可溶于水.乳固体是奶粉原料配方中的必要成分,而且它可以用来衡量奶粉的质量和品质.如果奶粉里面的奶含量不够,则不能达标,也不能称之为奶粉.

乳固体不是大包粉,乳固体指的是生牛乳或者说纯牛奶中固体物质的数量,是衡量牛奶质量的指标,判断生牛乳或者牛奶质量的依据.而大包粉是奶粉的乳基原料,两者并不相同.

脱脂奶粉热量很高,脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大.脱脂奶粉为乳白色或淡黄色,具温和乳香且带甜味,不可有变质焦味及异臭,粉末状.脱脂奶粉,仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经脱脂.浓缩.干燥制成的,蛋白质不低于非脂乳固体的34%,脂肪不高于2.0%的粉末状产品,适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用.

检测羊奶一般检测脂肪.蛋白质.非脂乳固体.酸度等.羊奶煮沸试验法.取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示羊奶不新鲜或已变质.羊奶的营养价值:羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些.每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦.羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米.羊奶富含短链脂肪酸,低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%.羊奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收.

安佳淡奶油的热量(以100克可食部分计)是350大卡(1464千焦),在同类食物中单位热量较高. 每100克安佳淡奶油的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%. 淡奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质.乳糖)及水分都大大降低.奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上.

脱脂奶粉含糖,但是含糖量很低.脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大.脱脂奶粉为乳白色或淡黄色,具温和乳香且带甜味,不可有变质焦味及异臭,粉末状. 脱脂奶粉,仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经脱脂.浓缩.干燥制成的,蛋白质不低于非脂乳固体的34%,脂肪不高于2.0%的粉末状产品,适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用.