肉寇在卤水中起什么作用

肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。

肉寇的学名叫肉豆寇， 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。

肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料， 炖各种肉，包括炖牛肉都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为味精， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费了。

营养价值 : 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

食用注意 : 肉豆蔻用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥，人服肉豆蔻粉7、5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。