长沙臭豆腐怎么做

调长沙臭豆腐汤汁,干辣椒打成辣椒粉.葱蒜切片.锅中放油,加花椒,丁香,麻椒,八角,桂皮,草果,香叶,大火爆香.过滤掉调料,加白芝麻.辣椒粉翻炒均匀.盛出装碗即可.长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣.焦脆而不糊.细嫩而不腻.初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人.臭豆腐以优质黄豆为原料.

长沙臭豆腐为黑色是因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色.长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉.纯碱.青矾.香菇.冬笋.盐等共同煮制成.长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣.焦脆而不糊.细嫩而不腻.初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人.

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉.香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色. 长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇.豆豉. 由于香菇是黑色的.豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了常见的黑色长沙臭豆腐. 长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子.色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣.焦脆而不糊.细嫩而不腻.初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人.

湖南长沙臭豆腐卤水制作方法: 1.将青矾放入水桶,倒入沸水搅动,放入豆腐,浸泡2小时后捞出. 2.将豆腐放入卤水中,浸泡2小时后捞出晾干,置于阴凉处. 3.用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水,装入筛子沥干水分. 4.用辣椒油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汤汁. 5.将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸5分钟,成外焦内嫩时捞出. 6.沥油后装盘,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐上即可.

1.直接购买毛霉菌的菌种.在做臭豆腐的过程中使用,可以轻易让豆腐长毛. 2.搞一些稻草,把豆腐放在稻草上,这样就比较容易长毛:也可以把豆腐放在容器中,让它自行长毛,这样的话菌种会来自空气,不过这种办法,时间会比较长一些. 3..要给豆腐提供合适的环境:比较潮湿的,不太通风的地方,温度最好在20-25℃,这样就比较快会长出毛来.

在锅热油沸腾时放豆腐进去,豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白.锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后即可. 油炸臭豆腐是湖南有名的特色传统小吃,具有远处闻起来臭,吃起来香的特点.正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但多数是用普通豆腐炸制,然后刷上"臭豆腐"汁,不过吃起来也是别具风味,臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成.

1.第一步的准备新鲜的豆腐,臭豆腐,芝麻酱,蒜蓉辣酱,熟白芝麻,熟花生,都准备好备用. 2.第二步,我们先把臭豆腐放入碗中压成泥,在准备的加入一些水备用. 3.第三步,我们在把豆腐切成大小均匀的块,放入臭豆腐水里浸泡上,大概35分钟左右就可以了. 4.第四步我们再把另一块臭豆腐压成泥和芝麻酱,蒜蓉辣酱,一起的搅拌均匀. 5.第五步我们把花生米和熟芝麻放案板上用擀面仗压碎了,准备备用. 6.第六步泡好入味的豆腐片,放入油锅里面炸,炸到外壳有些硬就可以了. 7.第七步,炸好了以后,把刚刚弄好的芝麻酱

卤水浸黑的.制作臭豆腐有专用的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中,就能让豆腐染上这种黑的颜色,这样制作的黑色臭豆腐营养丰富,具有不错的食用价值.

用料:豆腐,臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油. 臭豆腐选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小. 取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂. 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里.(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿.) 浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面.孜然粉.蚝油.生抽.醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀.搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用.