1、看:腊鱼肉质颜色应该是乳白色泛黄或红色,如果肉质颜色发黑,则可能是选用劣质鱼制成。
2、按:用手指按鱼身,感觉肉质结实,微有弹性,这样的腊鱼口感好,更富嚼劲,劣质腊鱼手感油腻。
3、闻:好的腊鱼有独特的鱼香味,好的腊鱼的鱼腥味较轻。
4、断面:好的腊鱼断面组织紧凑,肉质光滑,无空洞;受潮的腊鱼肉质变得绵软,切面肉质松散,且有较大空洞。
时间: 2024-09-15 12:26:34
1、看:腊鱼肉质颜色应该是乳白色泛黄或红色,如果肉质颜色发黑,则可能是选用劣质鱼制成。
2、按:用手指按鱼身,感觉肉质结实,微有弹性,这样的腊鱼口感好,更富嚼劲,劣质腊鱼手感油腻。
3、闻:好的腊鱼有独特的鱼香味,好的腊鱼的鱼腥味较轻。
4、断面:好的腊鱼断面组织紧凑,肉质光滑,无空洞;受潮的腊鱼肉质变得绵软,切面肉质松散,且有较大空洞。