白酒怎么除去酒曲的味道

酒曲味道微甜,同时含有"曲子味". 解释:原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲.由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,但由于其主要为麦芽等谷物酿造,且这些谷物中含有大量糖分,通过一系列反应生成酒精后,同时会生成少量葡萄糖,使得酒曲含有少量甜味."曲子味"是指粮食发酵产生的特殊香味.

需要分香型. 1.酱香型:高温曲.多菌种复合曲: 2.浓香型:中高温曲.复合酶制剂: 3.清香型:中温曲.麸曲: 补充:传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂.但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低.现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲.迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类.酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响.因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的.

去除酒曲味的处理方法: 1.白酒的曲子味是生产中的问题,要去除该味很困难.只能适当的减轻曲子味,这与勾兑技术有关,要彻底的去除曲子味的话,需要重新蒸馏,损耗较大: 2.减少酿造的原酒比例就可以解决问题.白酒酿造过程肯定使用酒曲的,发酵蒸馏过程必然带入酒曲的味道.适当减少其用量,即可去除酒曲味.

除去泡沫板味道有以下几个方法: 1.让塑料板接触浸泡于适量的牛奶.食醋.小苏打.淡盐水.废茶叶.米汤或淘米水.柚子皮.质量好的菠萝块.白酒.稀硫酸等清洁剂中,经过一定时间可以去除一部分味道: 2.前往超市购买活性炭空气净化包,将塑料板置于其中也可以去除味道,活性炭的颗粒越小吸附效果越好.但要注意炭包需要隔一段时间拿出来晒晒,以排出有毒物质: 3.将塑料板放置在通风处悬挂晾晒一段时间.

鉴别方法: 1.品尝法:根据酒曲口感的特性,纯粮酒是由粮食和酒曲发酵而成,故有酒曲的味道,香味较浓,后味有一点酸,苦,涩,俗称"酵子味,曲香味",酒后晕的比较快,清醒也比较快.而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成,口感较好,后味没有酸,涩,苦的味道,酒后晕的较慢,清醒也较慢,酒后易头疼难受,危害较大. 2.稀释法:根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水.勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明:而纯粮酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明.

白酒中的酒曲味浓,大多是拌粮加曲量过大造成的,发酵升温过猛,发酵期过短,蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味.白酒酒曲味道大有三种处理方法: 1.把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加: 2.用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可: 3.再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道,只是会散失一些香味物质含量.

白酒除了饮用外,还有其他功能有: 1.减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻揉,能舒筋活血,消除疼痛. 2.去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味. 3.除腻:在烹调脂肪较多的肉类.鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻. 4.消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味. 5.减酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,只要再往菜中倒些白酒,可减轻酸味. 6.去泡:因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时,临睡前把白酒涂于起泡处,次日晨可去泡. 7.增香:往醋中

白酒除了饮用外,还有其他功能,现介绍如下. 减痛:不慎将脚扭伤后,将温白酒涂于伤处轻轻按摩,能舒筋活血,清除疼痛. 去腥:手上沾有鱼虾腥味时,用少许清洗,即可去掉腥气味. 除腻:在烹调脂肪较多的肉类.鱼类时,加少许白酒,可使菜肴味道鲜美而不油腻. 消苦:剖鱼时若弄破苦胆,立即在鱼肚内抹一点白酒,然后用冷水冲洗,可消除苦味.

主要区别为组成材料不同. 酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲.制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲. 酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲. 大曲的原料为豌豆,小麦和大麦.其配比也随各地而有所不同. 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十.因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义. 麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的