腌菜什么季节腌制好

塑料桶可以腌菜,如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌.腌制半干咸菜,如香辣萝卜干.大头菜等,一般用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆.盖碗等.腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品.

1.骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅.水豆豉并称"施甸三味".将新鲜猪排.脊骨及少量肠.肚砍剁,加辣椒面.花椒粉.姜丝.盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃.可单独炖食或掺入白豆腐.芋头梗.人工菌等炖食. 2.豆腐肠:于每年杀年猪季节腌制,取当天宰杀的年猪肉切丁,肥多瘦少,与老豆腐丁.辣椒面.花椒粉.砂仁.草果粉.八角粉.盐等搅拌均匀,塞入新鲜猪大肠内,屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用,可煮可蒸,口味特别,油而不腻. 3.萝

1.金华火腿:由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种.如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿:将腿修成月牙形的,叫月腿:用前腿加工,呈长方形的,称风腿:挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿:用白糖腌制的,叫糖腿:还有与狗腿一起腌制的,称戌腿. 2.义乌红糖:义乌"红糖之乡"的名声传扬已久.红糖又名义乌青,早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖.义乌红糖是义乌著名的大宗土产品. 3.义乌琥珀蜜枣:琥珀蜜枣为兰溪传统名产,选兰溪本地所产优质颗大的青枣,枣身用刀

梅菜:是我国惠州特产,生长季节为冬季,一般在收晚稻前播种培育,生长周期需要80天,菜心长至10到15公分便可收获. 收获后,将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄,大约堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也翻动1次. 腌制过程:在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.腌制过程根据季节的不同而不

1.将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成: 2.先将青菜洗净用开水烫熟,然后切成约3厘米长一截放进坛子里,再掺入淘米水或米汤: 3.腌制一段时间,使腌菜与汤水变酸即可.

腌菜腌制不烂的方法是把洗好的菜甩干,晾晒一会再腌制,腌制在盒子中,讲盒子放在温度低的房间里即可腌制不烂. 腐烂主要是是由于容器的密闭性不够好,空气进入腌制容器,使里面的霉菌生长,如不及时去掉,会使腌菜腐烂,变质,出现这种情况,先应该注意密闭,然后可以把菜缸移到气温较低的地方,并且在菜缸内洒一些白洒,或者加一些洗净切碎的葱头,生姜,然后把菜缸密闭3到5天,白膜即可消失.

备料: 小瓦罐或者玻璃瓶1个,青菜1000克,辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉,加进一些切碎的小米辣,也可选择不放任何辣椒),花椒半小勺,姜1小块,盐30到40克. 做法: 1.先把青菜放到太阳底下晒蔫,收回家后洗净切成段,姜切丝(如果选用小米辣须切碎): 2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中,放入花椒,姜丝,辣椒粉和盐: 3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉,使所有配料都均匀入味: 4.把腌制好的青莱(已搓揉出水),装入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子压实,装至离罐口一寸处(如有剩余时,可以装

1.胡萝卜擦成丝,卷心菜切成丝,芹菜茎切成段. 2.把胡萝卜丝.卷心菜丝.芹菜放入容器中,放适量盐.白醋.白糖.纯净水.搅拌均匀. 3.放入冰箱腌制一天,第二天即可食用.

1.首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制.选择好后串菜,风干.风干到含40%左右的水分. 2.剥皮去根,头腌.头腌的比列为,每千克菜40g盐.搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气.腌制时间为72小时,除去其中的苦水. 3.翻缸.就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上. 4.淘洗.去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上. 5.压榨.在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来