汤多了怎么收汁

勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼.红烧海参等.勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入:二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握.

红烧肉收汁盖锅盖,因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.

红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.

1.没加入水淀粉的原因.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉. 2.例如烹制红烧肉.红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面.

开锅收汁快.开锅盖大火收汁比较快.因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发:如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率. 收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉.

大火收汁的操作就是开大火把汁熬成稠.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉. 一般情况下,在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的,大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸法,但需要在收汁时候快速的翻炒,不然很容易糊锅.如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜的时候需要添加一点水的这种情况,还是需要先用大火加热,最后用小火收汁的.小火收汁的好处是可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁.

收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发. 红烧排骨做法: 材料:排骨400克.姜片5克.葱花3克.桂皮4克.八角2颗.白糖1汤勺.草菇老抽2汤匙.花雕酒1汤匙. 做法: 1.锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用 : 2.锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦 : 3.依次放入1汤匙花雕酒.2汤匙海天草菇老抽.1汤勺白糖,炒匀,放入八角.桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀: 4.开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可.

收汁通常是烹饪的最后一个程序,透过这个手法,能把锅底的汤汁加倍浓缩,最后把浓稠的酱汁淋在食材上.或是沾裹在食材表面,就能保留住整道菜的美味精华,提升口感和品质. 在菜肴熟透.准备起锅之前.转大火,加入比调味时更多的糖,用量要控制好,防止口味过甜,并随时注意锅内的状况,避免加热过度转而发生焦糖化反应,让料理颜色.味道都走样. 糖收汁的技术关键,首先要掌握加糖的时机和目的.一般情况下菜肴加糖分三个时机,目的各不相同:菜肴刚入锅时加糖,其作用是去腥解腻增鲜,用糖量较少.菜肴加热过程中加糖,其主要作用是

糖可以代替淀粉收汁:利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程,其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,与此同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的.大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉.糖醋排骨等.