做蛋糕放白醋起什么作用

我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料,最常见就是放白醋。那么放白醋有什么作用呢?很多人可能并不是很了解,下面来给大家详细的介绍一下。

简要答案

做蛋糕时候加入白醋,可以中和蛋白碱性,帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。

具体内容

    做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性。

    加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。

    增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好。

    一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。

    此外,如果没有白醋的话,我们也可以用柠檬汁来替代。

时间: 2024-10-25 07:14:52

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做蛋糕没白醋怎么办

做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替.做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是:中和蛋白的碱性:帮助蛋白起发,使泡沫稳定.持久:增加制品的韧性,使蛋糕更为柔软. 一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致.所以才有了添加酸性食材的配方,比如塔塔粉.白醋.柠檬汁等.

做蛋糕放蜂蜜行吗

做蛋糕放蜂蜜是可以的,建议使用专门做蛋糕的蜂蜜,蜂蜜不仅有调味的作用,同时还有其丰富的营养成分在里面.蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质,气味清香浓郁,味道纯真甜美. 蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在蜜蜂体内体内多种转化的作用下,再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中,用蜂蜡密封.经过15天左右反复酝酿,将各种维生素.矿物质和氨基酸丰富到一定的数值,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖.果糖.而水分含

做蛋糕放什么好

1.做蛋糕放的辅料:鸡蛋四个.牛奶五十毫升.白糖八十克.白醋三两滴. 2.主料:低筋面粉一百克. 3.首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离. 4.接着开始打发蛋黄,用普通的汤勺放两勺白糖,加进蛋黄搅拌均匀,打发到微微发白就可以. 5.然后将称好的面粉过筛加进去蛋黄里. 6.开始打发蛋清,一开始打发可以加几滴醋进去(放入醋的目地是为了去除腥味),然后把剩下的糖都倒进蛋清一起打发(最好前后分三次打发),打发到筷子竖进去不会倒就行了(这个过程约需要十分钟). 7.然后准备电饭煲在表面刷上一层油(刷油的目地是为了

做豆腐放碱起什么作用

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.

如果做蛋糕炼乳会起到什么作用

做蛋糕得时候放炼乳,炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道. 1.如果没有放炼乳,蛋糕不会太甜,且缺少些浓浓的奶香味. 2.炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间.通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%到40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的. 3.炼乳太甜,必须加5到8倍的水来稀释.但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半.如果在炼乳中加入水,使蛋白质

做蛋糕没有白醋和柠檬

1.加入朗姆酒:朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白.全蛋中打发,可以起到去腥的效果.几滴足矣,否则酒味太重. 2.加入香草精:香草精一般分为天然的和人工合成的.推荐使用天然的.相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴. 3.加入柠檬.橙子皮屑:在蛋糕糊完成以后加入事先准备好的柠檬.橙子皮屑翻拌均匀即可.这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬.橙子香气.

电饭煲做蛋糕放安琪吗

电饭煲做蛋糕不放安琪酵母的,蛋糕是不用酵母发酵的,酵母是生物膨涨剂,在高糖和高油的环境根本活不了,电饭煲做蛋糕要放泡打粉.小苏打,吸收热量产生大量CO2,才能使糕点更疏松才会有蓬松的口感,要是在电饭煲做蛋糕里家里安琪酵母,做出来的就是发糕或者是馒头.包子.

家庭做蛋糕放柠檬有什么好处

1.鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂.柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度,使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡.与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋.塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的,白醋倒是可以,但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感. 2.柠檬皮屑是天然的果味香精.柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味,还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味,这种果香味是柠檬汁不能达到的,化学添加剂更是不可与之同日而语.柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效,可以排毒祛火,还能增加蛋糕的营养.

做蛋糕放什么水果好吃

做蛋糕时放入橙子.黄桃.火龙果.猕猴桃.菠萝.蓝莓.樱桃好吃. 做法: 主料:鸡蛋.牛奶.面粉: 辅料:淡奶油300克.细砂糖15克.橙子1个.火龙果1个.猕猴桃1个.黄桃1个.花生碎30克.黑巧克力花8片: 步骤: 1.将鸡蛋蛋白和蛋黄分开,分别放入碗中: 2.将蛋白打至起泡,然后分三次加入15克细砂糖: 3.将牛奶倒入碗里,并加入蛋黄,搅拌均匀: 4.将面粉加入牛奶和鸡蛋中,再次进行搅拌: 5.待搅拌均匀后加入蛋白,并再次搅拌: 6.将搅拌完成的蛋糊倒入模具: 7.将模具放入150摄氏度预热