湖南米粉汤料配方

米粉汤水分为清香型汤水和浓香型汤水,两者配料不同,两者配料分别如下: 1.清香型米粉汤料配方:桂枝.波扣.玉果.甘松.千里香.山黄皮.母丁香各50克.砂仁.甘草.花椒.沙姜.白芷.陈皮.槟榔.八角.桂皮.小茴香各25克.罗汉果3个.草果5至6个.豆豉100克.牛骨头3斤.猪骨斤.牛腱子肉20斤.酱油5斤.水50斤.精盐6斤.冰糖3两.高度酒3两.味精250克. 2.浓香型米粉汤料配方:花椒.川椒.八角.良姜.波扣.香叶.丁香.母丁香.沙姜.小沙仁各25克.碧伯.甘草.山黄皮.桂枝.桂皮.千里香.

各香料之间比例及配方: 桂枝,波扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两.砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两.罗汉果3个,草果5个,豆豉2两.牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克. 制作方法: 1.将上述香料入大锅中加入50斤清水,入牛骨头.筒骨.先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用.卤水继续煲制. 2.水中加入精盐,味

原料: 葱油250克,香油200克,清水15千克. A料:胡萝卜.西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒.生姜.大葱.洋葱各50克: B料:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿.猪皮各400克: C料:八角.桂皮各15克,香叶.花椒.小茴香各10克,陈皮.草果.良姜.肉豆蔻各20克,豆蔻.荜拨各10克,罗汉果3只,丁香.香茅各5克,山奈.砂仁各8克: D料:味精250克,海天生抽王.盐.冰糖.花雕酒.鱼露各200克. 制作: 1.B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入

材料:八角.桂皮.干草.陈皮.鲜姜.香茅草.蛤蚧.丁香.草果.小茴香.花椒.花旗参.党参.阴阳贝.罗汉果.枸杞.红枣.干葱头.生姜.老母鸡.老鸦.猪棒子骨.桂圆.化猪油.芹菜.香菜等. 做法步骤: 1.老母鸡,老鸦洗净,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水,用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡.鸭子.棒子骨待用: 2.原汤倒入卤水锅中,另将八角.桂皮.干草.陈皮.哈蚧.丁香.草果等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜姜.香茅草.磕破的罗汉果.红枣.干葱头.拍

汤料配方:八角6克,沙姜15克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0．5斤,罗汉果3个,小茴香8克. 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳肉.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然香料和味素配制而成. 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.是柳州最具地方特色的名小吃.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.

云南过桥米线汤料配方如下: 一.原料: 清水,老母鸡,棒子骨,甘草,香叶,桂皮,陈皮.沙姜片.大料,花椒,白胡椒,冰糖,精盐,雅厨东坡配方料,花雕酒,白酱油,瑶柱. 二.做法: 1.将老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末: 2.捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开: 3.改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁: 4.将甘草.香叶.桂皮.陈皮.沙姜片.大料.花椒和白胡椒用纱布包好,放进干净水盆中清洗干净:

汤料配方:1.花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉:2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

汤料配方: 材料: 母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨.香料包.汤料添加剂. 香料包有: 花椒.山奈.草果.沙仁.香叶.小茴香.陈皮. 步骤: 1.把猪筒子骨敲破备用: 2.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净.漂透.捞出,盛入汤桶内: 3.注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 4.放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 5.加入香料包.精