小米粥放碱好还是不放

一开始的时候放碱,具体做法如下: 准备材料 面粉:三四碗.酵母:少许.碱:少许. 1.面粉加少量酵母粉.食用碱.温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可. 2.面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内. 3.锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘.可以起火把水烧热关火放置一会儿(大概三四十分钟),让馒头第二次醒发.这样做出的馒头更松软. 4.蒸大概20分钟就熟了,关火,不要立即打开,最好再焖三分钟.

做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可. 稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化.但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分. 水溶性维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解.而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏.

煮薏米粥不能放碱.粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白,促使淀粉快速吸水膨胀.糊化,使粥可以快速熟烂,而且黏稠度会增高.但碱会破坏薏米中的营养成分,影响薏米粥的食用价值,所以煮薏米粥不能放碱.

熬米粥的时候放入碱面,米粥煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是这样的做法是不正确的. 熬米粥的时候放入碱面,从营养学角度分析,这样煮出的米粥营养素损失是很大的.米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏.煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏.所以建议煮粥时不要放碱面.

在出锅之前放碱,增加粥的粘稠度,也更容易熟.以"小米粥"为例,做法如下: 主料:小米50克.辅料:食用碱适量. 步骤:1.小米淘洗干净: 2.锅中放足量水烧开,加入小米,搅一下锅,防止粘底: 3.开锅后需要不停搅拌,以使粥变得浓稠: 4.加入一勺食用碱: 5.待米成花状时,即可出锅.

包粽子可以不放碱,粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱. 碱水粽是粽子的一种,碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色.增香.将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子.粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的.

粽子放碱多了没有害.放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的,加盐之后粽子有咸鲜味.放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄.不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用.所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做.当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜.

粥里放碱不会对身体有害,可以放些食用碱,合适的剂量对身体无害,反而有利于身体健康.食用碱是一种食品添加剂,放在面粉里面可以增加面食的蓬松度.放在肉类食物中可以软化纤维,使口感变得鲜嫩,但是大量摄取食用碱会打破胃部的酸碱平衡,造成肠胃不适.

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量. 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀. 食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子. 只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒 酸.如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可.