什么菜具有清鲜爽脆清雅精致的特点

烧菜除清蒸.红烧外,还有:炸.熘.爆.炒.烧.焖.氽.煨.炖.烩.烤.蒸.煎.煲.煸等.

清鲜:清新.洁净. 清: 清水或其他液体.气体纯净透明,没有混杂的东西,与"浊"相对.如清水.清泉.清流. 鲜:鲜,新的,不陈的,不干枯的.如鲜果.鲜花.鲜嫩.新鲜.滋味美好,鲜美,鲜甜. 清新:清爽而新鲜. 清: 清水或其他液体.气体纯净透明,没有混杂的东西,与"浊"相对.如清水.清泉.清流. 新:新,刚有的,初始的,没有用过的,与"旧"."老"相对.如新生.新鲜.新奇.新贵. 清鲜比清新适用范围更广 .

清炒芥兰的做法: 主料:芥兰500克.油适量.盐适量.蒜粒2颗.耗油适量: 步骤: 1.芥兰清洗干净,叶子用手掰断,菜梗斜切,切厚些: 2.蒜粒切碎: 3.热锅凉油,油热后,加点盐防爆油,小火下蒜米爆香: 4.芥兰入锅翻炒,然后加少量水盖锅两三分钟,喜欢清脆的可一直翻炒: 5.最后加点耗油继续炒片刻即可.

江南菜系主要有杭州.宁波.温州.金华四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色: 1.杭州菜,其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆.炒.烩.炸为主,清鲜爽脆: 2.宁波菜,特点是咸鲜合一,口味咸.鲜.臭,以蒸.红烧.炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑,注重大汤大水,保持原汁原味: 3.温州菜,也称为瓯菜,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油.轻芡.重刀工: 4.金华菜,是浙菜的重要组成部分,烹调方法以烧.蒸.

杭邦菜是中国八大菜系之一,浙菜中最主要的一支.杭州素有"鱼米之乡,丝稠之府,文化之邦"的人文地志,杭邦菜兼收江南水乡之灵秀,受到中原文化之润泽,得益于富饶物产之便利,形成了制作精细.清鲜爽脆,淡雅细腻的风格.为了制作正宗的杭邦菜,众多主要原料如天目笋干.西湖酱鸭.宁波雪菜.萧山霉干菜.西湖莼菜等均以杭州本地采购.并且厨师在结合厦门人口味的基础上,在菜点上力求创新,以迎合本地人的口味.尤其是招牌菜笋干老鸭煲经厨师精心制作而成,采用新鲜杭州天目笋干,酥而不烂.香气扑鼻.还有金牌扣肉,肉薄如

淮扬菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜.并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活.鲜嫩:制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方:调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜:色彩鲜艳,清爽悦目:造型美观,别致新颖,生动逼真:菜式繁多,体系庞大:做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻:色香味形俱佳.选烹饪善用火候,擅长炖.焖.煨.焐.蒸.烧.炒.

杭州菜的特点: 1.杭州菜选料细.特.鲜.嫩细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘,特选用特产,使菜品具有明显的地方特色,鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真,嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆. 2.为烹调擅长炒.炸.烩.熘.蒸.烧. 3.注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以每季鲜笋.火腿.冬菇和绿叶菜为辅佐,讲究以绍酒.葱.姜.醋.糖调味,借以去腥.戒腻.吊鲜.起香. 4.形态精巧细腻,清秀雅丽,齐活后放入清洁精巧的器皿中. 上海菜的特点: 1.沪菜 即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一,

腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜,主要是笋和鲜.咸五花肉片一起煮的汤."腌"是指腌制过的咸肉,"鲜"是新鲜的肉类(鸡.蹄髈.小排骨等),"笃"是用小火焖的意思.此菜口味咸鲜.汤白汁浓.肉质酥肥.鲜味浓厚,味道十分鲜美.

江苏菜是中国传统八大菜系之一,简称苏菜.由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系.主要以南京菜(旧称金陵菜).淮扬菜.苏锡菜.徐海菜等地方菜组成.江苏菜起源于二千多年前,其中南京菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼.蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食.南宋时,苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱. 苏菜擅长炖.焖.蒸.炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味. 南京菜口味和醇,玲珑细巧:扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清