蒸鱼三丝是哪三丝

1.蒸鱼后用热油浇是为了口感相比会更润滑,视觉效果也更好,热油刺激肉身,可使鱼香味四溢. 2.如果是在饭店做出来的清蒸鱼在最后会放姜丝和葱丝,用热油浇可以把姜葱丝的香味引出来. 3.蒸鱼后浇热油也能去除腥味,浇完热油的鱼即使冷了也不会有腥味.

材料:大鱼头半个.姜适量.油适量.麻油适量.香草豉油适量.葱适量: 做法:1.将葱刨丝.姜切碎: 2.大鱼头洗干净晾干,大火清蒸8分钟: 3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面: 4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上.浇适量的豉油即可.

三丝是指火腿丝.鸡丝和笋丝.扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜.它选料认真,刀工十分精细,整齐美观.主料是金华火腿.鸡胸脯肉.冬笋,配料是香菇.猪肉等,调料为食盐等,通过蒸煮的做法而成.具有咸鲜口味.汤汁澄清,堪称海派美食珍品.

烧三丝是指海参.笋.猪里脊肉.其他用料有高汤,生抽,老抽,盐,糖,葱花. 1.将海参.笋和里脊切丝,把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用(火腿可省去这一步) 2.把海参丝放入沸水中焯一下,捞出备用 3.上火做锅,倒入食用油,烧到三四成热,放入肉丝,肉丝变为白色捞出备用(火腿的话炒出香味即可) 4.锅中留少许底油,放葱花爆香,然后倒入海参,笋丝和肉丝翻炒几下 5.倒入高汤(不要没过菜即可),放盐,白糖(少许,主要是为了提味),生抽和老抽,烧开后改小火,烧制五分钟 6.下水淀粉勾芡收汁,出锅.

蒸鱼的葱丝变卷方法:将葱丝泡在冷水中,自然形成漂亮的卷曲状,而且,葱丝越细,卷曲效果越好.切葱丝的方法:取一段葱叶洗净,然后将葱叶从头到尾轻轻压一下,把葱叶压扁.把压扁的葱叶平放在案板上,用刀尖或牙签划成细长的葱丝,然后按照放在水里泡就能让葱丝变卷曲了.

一.原因: 1.口感更润滑,增加视觉效果,香味四溢: 2.清蒸鱼最后放姜丝,葱丝,把姜.葱丝的香味引出: 二.原料: 1.鲈鱼.油.鲜味汁: 2.红椒.姜.酒.葱: 三.做法: 1.鲈鱼去鳞.挖掉鱼鳃和内脏: 2.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用:鲈鱼两面打上花刀: 3.鱼身两面抹上少许料酒: 4.铺上姜葱,放入锅中蒸: 5.大火蒸5到6分钟,关火,虚蒸5分钟出锅: 6.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花: 7.鱼身铺上葱丝和红椒: 8.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开: 9.趁热淋入酱油.植物油,

第一步.处理鱼:清理干净打花刀,用生淀粉抹一遍鱼身,鱼肚子里塞入姜丝,鱼身上也放一些姜丝.如果怕腥味太大的话还可以用酒抹一遍鱼身再抹淀粉. 第二步.蒸鱼:大火烧开水,一斤以上的鱼蒸15分钟,一斤以下10到13分钟即可.可在时间到之后关火再焖一两分钟. 第三步.鱼酱汁调配: 蒜蓉.辣椒碎放入油锅小火煎香,蒜呈金黄色后可加入冰糖,捣碎的酸梅:倒入蒸鱼碟子里出的水:加入酱油.盐.两勺醋:中火滚三遍酱汁后,用淀粉水收汁浇到鱼上面. 第四步.烧热油浇到鱼身上,使鱼的香味充分散发.

推荐一道营养蒸鱼菜谱: 主料:鲈鱼一条,姜,香葱,盐,胡椒粉,猪油,米酒,红辣椒适量. 方法: 1.一半姜葱切细丝泡水备用. 2.鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉,红辣椒腌渍五分钟. 腌渍的葱姜铺下面. 3.鱼站立起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟.不要揭开锅盖,焖五分钟. 4.鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上最后装饰一下,身上撒上泡水的葱姜和红辣椒即可.

蒸鱼时间要八至十五分钟.蒸鱼根据鱼的大小来判定时间,鱼较小,大致十分钟左右就会熟,鱼偏大些,时间就要延长三至五分钟.切记时间不能过长,时间超过15分钟,会破坏鱼的口感,并且蒸鱼的鱼肉腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节.做蒸鱼建议用鲈鱼,鲈鱼的肉质比较细嫩,刺少,个头不是很大.鲈鱼蒸完之后肉质鲜嫩,口感丝滑,松软不腥.