蒸馒头怎样才能不出现死面

1.蒸馒头放抽屉布是为了防止馒头粘锅. 2.蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3-5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.

蒸出来的死面馒头是可以直接吃的,只是口感不好罢了.不过可以将馒头切成片沾蛋液煎至两面金黄了吃,还可以把馒头切成丁做成孜然馒头粒吃.如果实在不想吃,也可以扔掉. 外面卖的馒头又大又松软,可是轮到我们自己做的时候,蒸出来的馒头就成死面馒头了,吃起来既不松也不软.造成这样最大的原因可能是开始发面的时候,面团因为温度.或者是酵母的原因没有发得很成功,导致后面蒸出来馒头出现了死面的情况. 建议和面的水最好先用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适的.然后面粉和酵母的比例是100:

以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头依大小时间不同.大的时间要长:一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火. 头回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好.二是使碱的时候碱小了.第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了.

蒸馒头黄颜色是在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域. 馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一.

蒸馒头一斤面放放5克碱,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用. 馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化.而发面是十分困难的.要在长期的生活生产时间中不断摸索.不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应.

1.注意发酵.首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状. 2.盖好锅盖.其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了. 3.注意火候.还有开锅后火过大,蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头

初次揉面:第一次揉面的目的是为了让面.水和酵母充分的.均匀的融合在一起,这样后续的发酵才能进行的充分而均匀,所以至少需要将面团揉至盆光.手光.面团光的程度. 二次揉面:判断面团已经发酵好了,我们需要将其进行揉面排气的操作.因为面团在发酵的时候其内部充满了气体,面团的筋性已经处于一种接近极限的状态,需要揉面让多余气体排出,让面团恢复到最佳弹性.如果少了这一步就直接包包子,那么在蒸制的时候面团就会很快超出膨胀的极限,然后会失去储气能力,变得好像死面一样憋下去. 二次饧发:揉面排气之后就可以包包子了,

首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的现象,因为开锅后气流的原因,所以导致馒头塌陷: 如果大多多都是扁的,那可能就是你蒸馒头的过程: 1.首先是发酵,是否是因为发酵面没发好: 2.其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,可以在上面压些东西,锅的周围还要缠上些细布,使锅内水汽不泄漏,尽快蒸熟.同时防止水汽外泄,馒头变黄.变扁不能让锅内水蒸气外漏,否则容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去: 3.馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用

蒸出来的包子像死面的原因有以下几点:和面时用冷水.发面的时间较短.蒸馒头时冷水入锅. 1.和面时使用冷水: 在和面时需要注意,水面的比例最好是是1:2,1斤面粉使用3克酵母粉就行,不建议使用热水和冷水和面. 使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差:冷水和面很容导致面团发不开,蒸出来的包子像死面. 2.发面的时间较短: 正常情况下,面团发酵的时间应在2个小时以上,最好不要低于这个时间. 面团在发酵时,醒面的时候可以在上面盖上一层布,这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂. 3.蒸包子时冷水入