炖菜为什么要先炒

炖菜先炒,一般是出于三种原因: 1.是为了增加香味: 2.是为了保持菜肴的形状: 3.第一次调味,可以令菜肴在温炖的过程中,更加融合,入味.

东北大炖菜有猪肉.茄子.青椒.西红柿.土豆.包菜.玉米.干辣椒等.具体做法是:将所有材料洗净,姜和蒜爆锅,放入猪肉,土豆和茄子翻炒,加水,将其他所有蔬菜放入,小火慢炖,大概二十分钟到半个小时出锅.

奶油炖菜,是一道美味的家常菜. 所需材料: 鸡腿肉,胡萝卜,香菇,土豆,圆葱,黄油,小麦粉,牛奶,料酒,黑胡椒碎粒. 做法步骤: 1.鸡腿肉去皮,用料酒,盐和黑胡椒碎腌制10分钟: 2.橄榄油热后,把鸡腿肉煎至两面金黄备用: 3.胡萝卜,香菇,土豆切成小块儿,圆葱切丝.锅内倒入橄榄油,先把圆葱放入煸炒,再将其他食材放入,翻炒一会儿: 4.锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可.大火煮开后,小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟: 5.煮汤的同时换一个锅子,放入大块儿黄油,然后倒入3大勺小麦

好吃的粉条炖菜 粉丝放入锅中加入清水泡软 将食材切好备用 起锅加油烧热后放入五花肉翻炒,加入葱姜蒜和适量高汤煮开 煮开后放入胡萝卜,香菇和粉条 煮开后放入山楂 最后放入白菜叶加入适量盐调味即可

适合冬季吃的炖菜有土豆炖牛肉. 做法如下: 1.备齐食材土豆,牛肉,料酒,酱油,精盐,味精,鸡精,花椒水,泡打粉,胡椒粉,葱,姜,蒜: 2.将土豆去皮洗净,切成滚刀块,牛肉切成小块,姜切片,葱.蒜切末: 3.将牛肉块放入碗中,根据个人口味加入适量的料酒.精盐.鸡精,花椒水.泡打粉.胡椒粉,拌匀入味: 4.锅内倒入油,待油热后,放入土豆块炸,炸熟后,捞出,然后,将牛肉放入锅中炸,炸熟后,捞出: 5.再次往锅内倒油,待油热后,放入葱.姜.蒜翻炒: 6.将炸熟的土豆和牛肉放入锅中翻炒: 7.根据个人口

最简单的炖菜方法,基本都可以以这个模式做哦. 首先将荤菜切成小块,用冷水中冲洗干净.如是五花肉你的话不用切成小块,直接进第三步即可. 将姜,蒜,葱,小尖椒切碎备用. 锅里加入冷水,将切碎的荤菜放入锅中,加少许料酒,姜.大火煮开. 在煮的同时,将素菜切好备用. 荤菜煮开后,立即放入冷水中冲洗干净. 锅里加入食用油,姜蒜辣椒花椒下锅,荤菜下锅.炒至3-4分钟后加入料酒,酱油,继续翻炒一分钟左右. 然后加入素菜,翻炒2分钟左右,加入盐,加入水.大火煮开,然后转入小火开始炖,期间自己可以尝一下,菜的硬度

家常菜炖菜--白菜炖粉条 白菜一棵,一片一片的摘开,清洗干净,用刀把根部切除掉:葱清洗干净,姜蒜切末或者切片都可以.白菜可以用手撕成一块一块的,这样炖出来好吃哦 粉条一百克,先用清水冲洗一会,放盆里,倒入热开水,水要淹没粉条.浸泡十分钟.粉条浸泡一会,做的时候容易熟,不会出现夹生的情况 起油锅,锅里加入食用油五十毫升,油热的时候加入葱姜蒜翻炒.可以在油温八层热的时候加入几粒花椒,炖出来的菜更有味道,不喜欢花椒味道的可以不放 倒入白菜,接着翻炒,翻炒两分钟,加入盐一勺,鸡精一勺,耗油五六滴.加调料

炖菜时要盖锅盖.做菜时盖上盖,不但菜熟得快,而且省时又省火. 炒菜时则不用盖锅盖.炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求. 另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸.乙酸.氨基酸等.这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害部分的有机酸去除.在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会很容易地随之挥发出去.

信阳炖菜大致可分为清炖.蒸炖.奶汤炖.混炖等几种,信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式. 信阳炖菜特色如下: 1.清炖母鸡.清炖鸭汤等清炖,蒸炖加热的时间都较长,一般原料需要焯水,维持小火,冷水下锅更易营养成分溶解,汤色清澈见底. 2.鲜人参翅唇炖母鸡等蒸炖加水最好用沸水中火,密封以保证主料酥烂而不失其形,口味鲜美. 3.炖南湾鱼.奶汤鲫鱼等奶汤炖用旺火加热,汤色乳白,浓厚沾唇. 4.腊肉炖鳝鱼等混炖所用主料都需煸炒,煎炸后