面粉中哪些属于粗粮

面粉中的淀粉可以直接洗掉,面粉的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程.一般面粉中含水分8-12%.淀粉60-80%.蛋白质8-15%.每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等.可由玉米.甘薯.野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而

1.碳酸钾及碳酸钠可做为碱粉,两者可搭配使用,作为面条制品之改良剂,在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性,此外还起到着色作用,改善产品品质,是制作面条的重要辅料. 2.碳酸钾,无色结晶或白色颗粒.熔点891摄氏度,沸点时分解,相对分子量138.19.溶于水,水溶液呈碱性,暴露在空气中能吸收二氧化碳和水分,转变为碳酸氢钾,应密封包装,当含有充分水分后百分之16.36不吸湿.水合物有一水物.二水物.三水物.碳酸钾水溶液呈碱性.不溶于乙醇及醚.

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,主要营养成分为蛋白质和糖类. 按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 . 从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质.加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好:制作面条.水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道".爽滑:而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软.饼干酥脆.

1.增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面.水饺等高档面条的需要: 2.面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度.延伸性.稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要: 3.面粉增白剂,也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰.该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3到5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素.胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色. 4.面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,使面

面粉中提取淀粉的方法:将面粉中的淀粉洗到水中,之后晾干即可得到相对纯净的淀粉.方法是将面粉加入适量水搅匀,然后用细纱布包住面粉在水里洗,淀粉会溶到水里,淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.纱布里剩下的是面筋,面筋是一种植物性蛋白质,面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.

从面粉中提取淀粉的方法: 用水洗法,将面粉中的淀粉洗到水中,勤加搅拌,然后捞出渣,等水略清点儿时倾去上层水,加水继续清洗下层的淀粉,这样洗几次至水清澈后,倒掉水将淀粉取出来,晾干,即可得到相对纯净的淀粉. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉,面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异. 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较

速冻饺子必须加点食用盐.淀粉等,防止冻裂. 加工制作配方:面粉95斤.淀粉5斤.盐0.3至0.5斤.筋力源0.3至0.5斤.水32至35斤. 操作工艺: 1.将面粉.淀粉.筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解. 2.搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20至30分钟. 3.放入压面机,即可轧皮.

烹煮高温下一般会将黄曲霉素部分杀死,如果确认面粉中含有黄曲霉素最好不吃,非要吃的话可以考虑加盐做成炸油饼吃,因为盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性,而油的高温可以将黄曲霉素分解掉. 注意:280℃以上高温下黄曲霉素才能被破坏掉,所以油温一定要热,炸油饼时要烧到冒烟.

糖分为单糖.双糖.多糖,统为碳水化合物: 单糖.双糖有甜味,多糖无甜味: 如果"面粉中的糖"是指面粉中的碳水化合物,那么大概在70%以上: 如果"面粉中的糖"是指面粉中的单糖和双糖即葡萄糖.蔗糖.果糖,含量就很小了.