酱油用什么菌发酵的

酱油是米曲霉菌发酵的.酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼.由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质.淀粉和脂肪水解成氨基酸.糖等,再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精.有机酸和酯,便成为酱油.

用em菌发酵豆饼的方法是:首先把em菌放在水里稀释,稀释比例1:80,稀释后喷洒到准备好的豆饼中,然后进行密封发酵,时间为5-7天,发酵后有酒香味道即可. EM菌(EffectiveMicroorganisms)为一种混合菌,一般包括光合菌.酵母菌.乳酸菌等有益菌类,它可以用于食品添加.养殖病害防治.土壤改良.生根壮苗.污水治理等等.

1.是一个滋补品,益生菌结合中药的发酵饮品,它所含的主要成分是动物双歧杆菌.鼠李糖乳杆菌.嗜热链球菌.芦笋.姬松茸.枸杞子等.芦笋,姬松茸起主要作用,三种益生菌起到辅助增效的作用: 2.经过益生菌发酵而成的酵液,比直接的食用姬松茸.芦笋等,吸收更高,药用价值更大,对改善心脑血管疾病有帮助: 3.芦笋的药用价值:它含有特有的天门冬酰胺.芦丁.多种甾体皂甙物质.微量元素硒.钼.铬.锰等,经常食用对心脏病.高血压.血管硬化.心率过速.疲劳症等均有益,芦笋含多种甾体皂甙物质和微量元素硒,用芦笋治疗癌症有

可以长期饮用. 但是酸奶不是所有人都适合,根据自己的体质确定,只要喝完身体舒服就可以. 1.酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品: 2.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品. 雪莲菌又称藏灵菇 ,天山雪莲菌,中文学名西藏灵菇.是产自西藏林芝地区的一种天然酸奶发酵菌,菌种由酵母益生活菌主体发酵,伴有少量乳酸菌

酸奶是乳酸菌发酵的,乳酸菌(lacticacidbacteria,LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称.这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.

是糯米经过根霉.少量的毛霉和酵母发酵后的产品.糯米酒,又称江米酒.甜酒.酒酿和醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.中医中说,甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化.糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人.孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品.用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化.糯米酒还有提神解乏.解渴消暑,促进血液循环.润肤的功效.

醋是酸醋菌种发酵.有两种类型的鞭毛,一群是周生鞭毛细菌,可将醋酸进一步氧化成二氧化碳和水:另一群是极生鞭毛细菌,不能进一步氧化醋酸.两群都是革兰氏阴性杆菌.培养醋酸菌时,需要用含糖或酵母膏(维生素B)的培养基,在肉汤蛋白胨培养基上生长不良.大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源,对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用,不分解乳糖.糊精和淀粉.

酵母菌.霉菌.乳酸菌.乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用.米酒中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是米酒酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味.

酱可以通过天然发酵和人工发酵两种: 天然发酵,是采用蛋白或淀粉含量丰富的原料置于潮湿环境下,空气中的真菌孢子如黑曲霉.根霉等在原料上生长,最后形成.人工发酵,是人工直接向原料中接种黑曲霉或黑根霉等真菌后,在适当的温度下发酵制成.