“浇头”是方言，指加在盛好的面条或米饭上面的菜。“浇头”在《今日山西菜》书中一文写道：“浇头是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。”浇头种类繁多，大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面。
时间： 2024-10-12 18:22:02
浇头什么意思
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上海面浇头做法
1.将大头菜切成丝.将鸡蛋打到碗里,放少许盐,打散.将牛肉切丁. 2.放入蛋液中调匀.下油锅炸制金黄色.盛出来备用. 3.用余油煸炒大头菜.此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀. 4.盛入盘中.面浇头就做好啦.用汤锅将面煮熟,捞到饭碗里. 5.将做好的浇头倒在面上,就可以趁热吃了.
怎样做面条的浇头
1.材料:牛肉半斤.大头菜四分之一个.鸡蛋一个.油盐适量. 2.做法:大头菜切成丝,鸡蛋打到碗里,放少许盐,打散.牛肉切丁,放入蛋液中调匀.下油锅炸制金黄色,盛出来备用.用余油煸炒大头菜.此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀. 3.盛入盘中.面浇头就做好啦.用汤锅将面煮熟,捞到饭碗里.将做好的浇头倒在面上,就可以趁热吃了.
面的浇头有哪些
面的浇头有荤炸酱.素炸酱.汆儿.咸汤儿.臭豆腐.穷三样.荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱.包括各种动物及肉,如羊肉炸酱.猪肉炸酱.小虾米炸酱等.素炸酱不但酱内不可放有荤腥肉物,即使调料内亦不应有葱花等荤性物.氽儿大致可分为荤氽儿与素氽儿.荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内.如豇豆段荤氽儿.素野菜氽儿.亦有在素菜氽里加素炸豆腐.素丸子的.北方家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿.用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿.热面吃,其味难闻但吃起来特美,这也是老北京的一种吃食.面码儿很讲究,有青豆嘴儿.掐菜.白菜丝儿.菠
拉面浇头的做法
1.将大头菜切成丝. 2.将鸡蛋打到碗里,放少许盐,打散. 3.将牛肉切丁. 4.放入蛋液中调匀. 5.下油锅炸制金黄色.盛出来备用. 6.用余油煸炒大头菜. 7.此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀. 8.盛入盘中.面浇头就做好啦. 9.用汤锅将面煮熟,捞到饭碗里. 10.将做好的浇头倒在面上,就可以趁热吃了.
上海辣肉面浇头做法
1.肉酱用老酒.盐.一点点味精和少量姜末调匀. 2.热锅冷油,下肉酱煸炒,加一汤匙老酒.因为是面浇,油多一点好吃,煸肉酱时油可以多放一点. 3.肉酱煸透,加辣椒酱,加盐.根据自己口味加盐调味.面浇稍微咸一点好吃. 4.最后撒上葱花,出锅盛起. 5.做汤面的面浇头,或者用来拌面.拌饭都是很下饭的.
怎么做甜饭的浇头
1.甜饭浇头的用料:红糖1小勺.玉米淀粉1小勺.纯净水小半碗. 2.甜饭浇头的做法:一勺红糖一勺淀粉兑小半碗水,搅拌均匀,倒进锅里加热.加热时要不停地搅拌,防止结块,直到红亮透明,有一定浓稠度就可以了.浇在甜米饭上,完成.
什么叫浇头啊
浇头:指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿,也指加在盛好的主食上的菜肴. 清朝李斗 <扬州画舫录·虹桥录下>:"面有浇头.以长鱼.鸡.猪为三鲜." 骆宾基 <父女俩>:"那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱,喷香喷香的,油黄油黄的,谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的." <红楼梦>六一回:"通共留下这几个,预备菜上的浇头.姑娘们不要,还不肯做上去呢,预备接急的."
盖浇面有哪些浇头
盖浇面浇头有虾仁浇头.番茄火腿鸡蛋.酱香肉丁.蒜苔肉末.肉末茄子.土豆肉末.番茄培根.肥肠.杂酱.牛肉.鸡杂.酸菜肉丝.羊肉.羊杂.鱼香肉丝.豌豆炸酱等.盖浇面是将煮好的面单独盛放,将作为配菜的炒菜另外盛放,上桌后食客可将两者混拌在一起食用,故而叫做盖浇面.
面浇头的做法
吃面先烧好面浇头,是很多人喜欢的吃法.各地做浇头的食材和方法也是有所偏好的.下面来做牛肉大头菜浇头. 将大头菜切成丝. 将鸡蛋打到碗里,放少许盐,打散. 将牛肉切丁. 放入蛋液中调匀. 下油锅炸制金黄色.盛出来备用. 用余油煸炒大头菜. 此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀. 盛入盘中.面浇头就做好啦. 用汤锅将面煮熟,捞到饭碗里. 将做好的浇头倒在面上,就可以趁热吃了.