锅包肉怎么挂糊能蓬松

锅包肉想要蓬松,记得调制稠煳时不可以调的太干或者太稀,另外油炸时记得不要等油开再下锅,而是在5、6分开之前就下锅,待要变色前,及时捞出,这个过程火候需要不断练习摸索,才可以做到炉火纯青。锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

时间: 2024-12-26 05:47:44

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锅包肉怎么挂糊

锅包肉挂糊方法如下: 主料:猪里脊240克. 辅料:水.油.盐.料酒1小勺.淀粉.葱丝10克.蕃茄酱70克.白糖.白醋. 步骤: 1. 猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片,放入容器中,放入少许盐.料酒.抓匀后腌制20分钟. 2. 葱白切成长丝,蕃茄酱.放入适量白糖.白醋.盐.水,调匀成汁. 3. 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,再加少许盐.几滴油,抓拌均匀. 4. 把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊. 5. 锅内倒入油,待油温升至六.七成热,将肉

作锅包肉挂糊要点有什么

1.一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香. 2.通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可. 3.挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分. 以上就是关于作锅包肉挂糊要点有什么的介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用.

锅包肉挂糊的要点是什么

1.一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香. 2.通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可. 3.挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分.

溜肉段怎样挂糊厚一些

想溜肉段挂糊厚一些,挂糊时就要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才进行挂糊.先裹一层干淀粉再放入湿淀粉挂浆即可. 溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.成品外酥里嫩.咸香可口,百姓饭桌上的家常菜.由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜.

溜肉段用什么淀粉挂糊

溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行.否则就会出现图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了.掌握好水和淀粉的比例,比如锅包肉用的糊要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好.也就是说,均匀且薄一点.这样,七成热的油炸一会,才能外面焦酥,里面干香.溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀,然后和好,肉段到里面搅拌,挂的厚

羊肉挂糊怎么做

挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种: 1.蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成.也有用鸡蛋和面粉.水调制的.还可加入适量的发酵粉助发.制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉.淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条.软炸口蘑等. 2.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊.将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止.然后加入干淀粉拌和成糊.用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩.一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾.银鼠鱼条等.也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿.炸羊尾.夹沙

新疆羊肉串挂糊配方

1.先把羊肉串用富磷联腌制,再挂糊. 2.香酥脆炸粉配比:低筋面粉50克.米粉20克.淀粉30克.色拉油20克.面欣酥1-2克.食用盐1-2克.白糖0.5克.五香粉1.5克(或沙姜粉.辣椒粉等).凉水100克等. 3.使用方法:将面欣酥.食用盐.白糖.五香粉.淀粉.米粉.面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

挂糊有什么技巧

挂糊前要先放入盐.味精和料酒等调料,再和原料一同使劲拌和,然后再放入其他调料.先放盐可以使咸味渗透到原料内部,同时使盐和原料中的蛋白质形成"水化层",这样可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失.

带鱼怎么挂糊

带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉,隔绝腥味,然后放进面糊里蘸一蘸,最后裹上一层面包糠即可.炸带鱼是一道以带鱼.鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴.鱼段金黄,酥脆鲜香.炸带鱼的烹饪技巧是:要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底:在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺鱼会炸得太干,很快变糊.