如何腌制鱼片的效果更好

禄鼎记的鱼腌制需放入淀粉.料酒.盐和少许水搅拌至鱼表面有粘稠状态后,腌制半小时即可.腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌,目的是让鱼片吃饱水,这样处理过的鱼片非常的嫩滑,还可以根据口味适当的多放点辣椒等.

嫩酸菜鱼片做法: 一.主料:新鲜草鱼片200g: 二.辅料:酸菜料包.姜片.蒜.胡椒粉.香菜.盐.料酒: 三.步骤: 然后加一小勺淀粉腌制半小时:鱼片中加入料酒.盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态:热锅入油爆香姜片.蒜片和酸菜,不断翻炒入味:烹料酒,加适量清水烧开:将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中,等待鱼片变为白色,放入盐.胡椒粉,最后撒入香菜末就马上盛出: 四.注意示项: 腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌,目的是让鱼片吃饱水,这样处理过的鱼片非常的嫩滑:做这道菜可以根据自己口

腌制鱼片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉质的软.嫩性而淀粉就起到一个衔接作用.可以更好的包裹住鱼片的腌制调料.当然片鱼也很关键,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多人都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.

鱼切片前先用刀背再鱼身上敲打敲打,用力不能太重,轻轻的多敲打几次即可.最重要的就是腌制鱼片的过程以及调料,调料有料酒.油.盐.糖.鸡精或鸡粉.胡椒粉或胡椒粒,胡椒粒下锅前记得把胡椒粒挑出来,不影响颜色及口感,然后将鱼下锅,调好的麻辣汤,鱼下锅,只要鱼片定型或是水沸了就立马关火起锅.

1.把鱼片清洗至少四到五遍,直至没有血水为止,放入沥水筐,沥水待用,鱼头鱼尾可以另行保存,用作鱼头豆腐汤. 2.取不锈钢盆一个,三个鸡蛋加上面粉,根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐,搅拌至糊状,判断方法:用筷子挑起面糊,挑不起则太稀,要再加面粉,挑的起不往下流,则太稠,要加水,挑起以后,如蜂蜜一样顺滑流动即可. 3.将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面,搅拌至所有鱼片都被面糊包裹.搅拌完成以后,腌制二十分钟. 4.腌制鱼片过程中,开火,炒锅加入一斤食用油,烧至油稍微的冒出青烟,放入一把花椒,也可

1.草鱼去骨取肉切薄片,鱼排切段. 2.鱼片用蛋清和盐腌制一小时.下锅前再用地瓜粉拌匀 3.利用腌制鱼片的时间准备好花椒.子弹椒.葱段.生姜.花椒油.辣椒油.清洗各菌类蔬菜. 4.锅内放油,量较多.下花椒和子弹椒,小火炒香,加水,放入鱼头鱼排和生姜.放盐和味精,量稍多.倒入适量花椒油和辣椒油. 5.煮到开,鱼眼突出说明熟了,捞出 6.接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配,烫熟捞出. 7.接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配,烫熟捞出. 8.接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配,烫熟捞出.

清洗乌鱼先用面粉在鱼身上擦洗,把鱼身上黏液擦去,然后用清水洗去.用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净.将调料包中的腌鱼粉取出,混合适量酒之后拌均匀,并撒上适量葱花将拌好的黑鱼片静置20分钟.腌制鱼片有利于鱼片入味,是不可或缺的重要过程.

1.在腌制鱼片的时候,要加入一些鸡蛋清进去,这样煮出来的鱼才会口感顺滑. 2.加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分,煮出来的鱼片口感就不会很老,鱼片先加入鸡蛋清,用手搅拌均匀腌制三分钟以后,再撒上一些生粉在鱼片上面,确保鱼片能够均匀的沾上生粉.经过这样处理以后,煮出来的鱼片会特别爽滑.

糖醋鱼片一直是很受大家欢迎的,炸得外酥里嫩的鱼片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸.甜和鱼的鲜味结合得非常好. 工具/材料 鲜鱼1条.白砂糖40g.淀粉100g.番茄酱适量.盐1勺.生抽1勺.料酒1勺.生姜.葱少许.胡椒粉少许.鸡蛋1个. 具体内容 步骤一:将新鲜的鱼去除内脏,再把鱼肉切成片. 步骤二:加入盐.料酒.生姜.胡椒粉.鸡蛋和少许淀粉盐腌制鱼片,记得一定要搅拌均匀,腌制时间大概20分钟左右. 步骤三:将腌制好的鱼片都裹上淀粉. 步骤四:将锅中倒入油热至7分熟,再把裹好淀粉的鱼片放入油中炸至金黄