为什么揉出的面团没韧性拉不长

没揉出膜也是可以做面包的,一般出膜是表示面筋形成的程度比较高,而且制作出来的面包质量也会比较好,但一般不出膜也没有问题,不过也要揉至接近出膜的状态. 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母.鸡蛋.油脂.糖.盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品.

是.造成面包面团没弹性是过度搅拌的结果,面团已经超过完成阶段,而进入断裂阶段的状态.到了这个时候,面包中的面筋组织被破坏,无法保持住发酵所产生的气体. 解决办法:揉和完成的面团变成这种状况时首先要把最后发酵的温度提高,湿度降低以促进发酵.如此面团发酵时间变快,就能改善面团黏糊糊的情况.接着在滚圆及整形步骤时,力道必须比平时更强,尽可能地引发出面团中残留的面筋弹性.

面团在揉制过程中,黄油是最后加入的,起到润滑和帮助面筋扩展的作用,使面团更柔软光滑,当面筋扩展到合适的程度后,面团就可以拉出很薄很有韧性的膜,此时面团揉制就完成了. 方法: 1.用手揉面,要保证面的湿度,检验的方法是可以粘在手心不会掉下来: 2.揉面直到揉出粗膜即可: 3.加入室温软化的黄油,并把黄油揉进面里,直到面团光滑: 4.黄油跟面充分混合后,重复揉面动作,直至揉出薄膜即可.

面包揉出手套膜的原因: 1.手套膜使烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验: 2.手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态: 3.高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包,北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态: 4.手套膜是检验烘焙者对面粉,黄油,水,盐,酵母比例的掌握,揉面力度,发酵时间,面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜.

手套膜是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜.面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点: 1.手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态. 2.高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包.北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到拉丝状态. 3.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜. 综上所示,手套膜对于面包

发酵粉放少了,面团没发,可以重新发酵进行补救.首先酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸制.

墨鱼汁.黑豆汁.黑米汁都可以和出黑色面团,和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性,用水揉和面粉,根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同. 黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼.粳两种,黑米是非糯性稻米. 黑豆(学名:Glycinemax(L.)merr),豆科大豆属植物,是大豆的种子.

面包一定要揉出手套膜.手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验."手套膜"是制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态俗称手套膜.手套膜也是检验烘焙者对面粉.黄油.水.盐.酵母比例的掌握,揉面力度.发酵时间.面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态.

普通面粉可以揉出手套膜,想要增加面粉筋性,揉出手套膜,那么买一包谷朊粉就可以了.但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要适当调整.出炉的面包,口感上也没有明显的差异.需要注意的是,面揉到面团粘在手上倒扣不会掉落,粘在手上的面团可以用面团轻轻地粘掉,这样就可以了,然后把它放到保鲜袋里醒面20分钟.