云南过桥米线汤料配方

汤料配方: 材料: 母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨.香料包.汤料添加剂. 香料包有: 花椒.山奈.草果.沙仁.香叶.小茴香.陈皮. 步骤: 1.把猪筒子骨敲破备用: 2.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净.漂透.捞出,盛入汤桶内: 3.注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 4.放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 5.加入香料包.精

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.

汤料配方:八角6克,沙姜15克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0．5斤,罗汉果3个,小茴香8克. 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳肉.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然香料和味素配制而成. 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣.爽.鲜.酸.烫的独特风味.是柳州最具地方特色的名小吃.螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料.汤料由螺蛳.山奈.八角.肉桂.丁香.多种辣椒.等天然

米粉汤水分为清香型汤水和浓香型汤水,两者配料不同,两者配料分别如下: 1.清香型米粉汤料配方:桂枝.波扣.玉果.甘松.千里香.山黄皮.母丁香各50克.砂仁.甘草.花椒.沙姜.白芷.陈皮.槟榔.八角.桂皮.小茴香各25克.罗汉果3个.草果5至6个.豆豉100克.牛骨头3斤.猪骨斤.牛腱子肉20斤.酱油5斤.水50斤.精盐6斤.冰糖3两.高度酒3两.味精250克. 2.浓香型米粉汤料配方:花椒.川椒.八角.良姜.波扣.香叶.丁香.母丁香.沙姜.小沙仁各25克.碧伯.甘草.山黄皮.桂枝.桂皮.千里香.

过桥米线汤料分普通汤料和精制汤料. 1.普通汤料: 原料:一年以上的母鸡1只,配部分瘦猪肉. 制作步骤:原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓. 2.精制汤料: 原料:普通汤料用纱布过滤,鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 制作步骤:把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫吊汤,精制过2次的清汤叫双吊汤.

汤料配方:1.花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉:2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

材料:桂朝米适量.菜籽油.辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥. 制作步骤: 1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭: 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里放置一夜: 3.把上述混合物倒入容器中,打碎,然后用滤网过滤: 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中: 5.舀适量米浆倒入蒸笼屉布,摊平,旺火2至3分钟即熟. 6.将适量辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥混合制成汤料 7.将面皮趁热抹上菜籽油,切成条状,加入汤料即可食用.

1.先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味,再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香. 2.然后把花椒.葱.姜放入第三油锅中,炸至微黄. 3.再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油.花生米.果仁放入锅中拌炒至出香味即可.

配方: 1.牛杂的汤底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.萝卜两斤,精盐.老抽.白糖.白酒.味精适量; 2.牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉.牛肚.大肠.牛肺.牛心.牛百叶.牛肺鲜牛骨.牛杂.辣椒油.酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精.花椒.肉桂各5克,精盐125克,白酒50克. 做法: 1.将牛骨.牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,以淹过牛肉为度.用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨.牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放