做老面包子怎么用碱

1.碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定.发酵足的多加,发酵嫩的少加.热天发酵又快又足,且容易"跑碱",加碱量可稍多一些:冬季发酵慢且不易发透,不易"走碱",加碱量可适当减少. 2.如果碱加少了,就再把面团摊开,揪一小块面蘸一些碱液,均匀地抹在面团上继续搋揉,直至碱量合适为止. 3.如果碱加多了,可加些酵面搋匀,或将面团放在温暖处醒一会儿,使碱"跑掉"一部分再成形,也可加适量食醋来中和多余的碱.

老面包子的制作步骤如下: 用料:面粉500g,老面1小块,碱3克,清水适量. 做法: 1.面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水: 2.倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发酵至2倍大,有面酸味: 3.面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀: 4.蒸锅倒入适量水,屉布弄湿拧干: 5.面团取出一块留备面头.余下分成20个剂子,逐个揉匀,擀皮,包馅,放到帘子上10分钟: 6.开大火,开锅后改为中大火,15分钟后关

老面包子粘牙齿是因为包子没有蒸熟. 制作方法: 原料:面粉1000g.温水500ml.老面200g.食碱15g. 发面过程: 1.将食碱倒入温水中搅拌使其混合后,静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和酵母水并搅拌面粉至絮状: 3.将面团揉至光滑后,在盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,盖上湿布放置温暖处进行发酵: 4.1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织

用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生.老面指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,也就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,可以在下次发面的时候作为菌种使用.

老面馒头的放碱技巧: 1.将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右: 2.面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状: 3.和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵: 4.大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状即可.

做大米南瓜粥不放碱.做大米南瓜粥放碱会导致南瓜煮烂,影响口感和味道. 做大米南瓜粥要放入少量的盐,这样可以去火,如果没有放盐,可以在喝南瓜粥的时候要吃点咸菜.因为长时间喝无盐的南瓜粥,会造成身体上火,引发身体的各种不适.

通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度.

制作流程如下: 1.取一块拳头大小的老面.加入少许的水和面粉,和成比较软.比较湿的面团.放置在比较温暖的地方约4到5小时: 2.经过一次发酵的面团,不能开始制作包子.要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味.揉好的面团要经过两次发酵才行: 3.馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成.大概是1比1的比例.馅料不用放盐,加上适量的葱花,以及水: 4.把发酵好的面团取出来后,在桌面上撒点面粉.然后将面团放在上面.不用经过重新揉和了: 5.取制作好的面团摊圆,包入馅料.锅中烧足够开的水,笼蒸的时间

一.材料 面粉700克.碱面120克. 二.做法 1.老面用水稀释后放入面粉和成面团,饧4小时: 2.将发好的面放到面板上,添加碱面和薄面揉匀: 3.揪成大小均匀的剂子,揉成馒头,饧20分钟: 4.放入笼屉中,凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟,再焖3分钟即可.