干酵母与鲜酵母区别

鲜酵母与干酵母区别:含水量不同. 1.干酵母全名叫"即发活性干酵母",水分含量只有4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用. 2."鲜酵母"的特点就是水分多,水分含量为65~69%."鲜酵母"是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏.

鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水份较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍. 干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右. 所以鲜酵母1克相当于是0.5克左右的干酵母.

10克鲜酵母换算要50克干酵母.每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米.2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头.面包中所含的营养成分比不发面的大饼.面条要高出3-4倍,蛋白质增加近2倍.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质.碳水化合物.脂类以外,酵母还富含多种维生素.矿物质和酶类. 面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味.同时,便形成了面包制品所特有

鲜酵母冷冻了还能用,存放酵母的适宜温度是4度左右,这样的温度可以使鲜酵母保存一个月.因此,家庭存放鲜酵母,可以密封在塑料袋里,浸在15度的凉水中,这样能存放2-3天.如果把鲜酵母晾干,能存放3-5天.最好用多少买多少.如果鲜酵母已经有臭味,就千万不要再用了. 鲜酵母是一种没有经过干燥.造粒工艺的酵母.与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快.发酵风味足.使用成本低等优点.

10克鲜酵母能发1000克面酵母,1斤面为5克酵母,以此类推.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质.碳水化合物.脂类以外,酵母还富含多种维生素.矿物质和酶类.

鲜酵母冷冻半年不可以用了.鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏.如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,所以冷冻半年是不可以用的. 酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂.发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀.松软可口.鲜酵母是一种没有经过干燥.造粒工艺的酵母.与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快.发酵风味足.使用成本低等优点.

鲜酵母是一种没有经过干燥.造粒工艺的酵母.与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快.发酵风味足.使用成本低等优点. 最适合的存放是在0至4摄氏度冷藏.因为此时酵母处于休眠状态,靠缓慢的代谢来维持生命.鲜酵母在此条件下可存放45天:存放温度低于0摄氏度,由于鲜酵母含百分之七十左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活,发面速度逐渐变慢:存放温度高于5摄氏度,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高,酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面.

鲜酵母是可以放入冰箱冷冻室保存的,如果放进冷冻室中可存放1个月以上,冷冻过的鲜酵母使用时一定要注意不要用开水烫,开水会把酵母都烫死,起不到发酵的作用,必须要用温水化开. 酵母,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,是一种肉眼看不见的单细胞微生物,经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业.

冷冻的鲜酵母的使用方法是面制品制作时,将面粉及各种辅料放入和面机后,将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上,充分拌匀后加水搅拌至面筋形成,也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解. 酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂.发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀.松软可口.