糖艺熬糖配方

冰糖.水比例是1比1: 做法1.水煮沸后加入冰糖,并持续搅拌: 2.煮至金黄色后小火: 3.找一块塑料切菜板,必须是塑料的: 4.用勺子将糖浆放在塑料切菜板上,画出图案,并拿木签子放到糖浆上: 5.凉后拿小刀把糖画从塑料切菜板上切下即可.

挂桨的糖熬法如下: 1.准备材料.白糖150克.水25克.油10克. 2.洗净锅并锅将烧热. 3.白糖和水放入炒勺内,调置小火,将白糖放入锅内边炒边分几次淋入油. 4.炒糖时,手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀. 5.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对增加出糖丝长度.预防返等,有明显效果. 6.炒至糖溶化变稠,起大泡沫又逐渐消失,中间泛起小鱼眼泡,即可下白糖熬成挂桨的糖. 7.把炸好的原料沥油后,趁热倒入炒好的糖浆中翻拌,以便其均匀地裹上糖浆. 8.翻拌的时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面即好.

糖醇即可. 国产糖醇有晶体和液体两种,使用晶体糖醇时加入百分之三十的蒸馏水,直接快速加热,糖稀纯净透明,升温快,而且熬糖时不会有太多的浮沫.糖醇的熔点比蔗糖高,作为糖艺的糖体要熬倒185摄氏度以上,作为支架使用的糖体,熬糖温度应该超过195摄氏度.国产糖醇吸湿性强,应当在冬季或在特殊的环境中操作.进口的艾素糖醇的甜度较低,吸湿性弱,抗还原能力强,是制作糖艺的理想原料.

配方:1500克白砂糖.750克蒸馏水.300克葡萄糖糖稀 步骤: 1.在复合平底锅中加入白砂糖,熬糖量是器皿总容量的一半: 2.加入750克蒸馏水: 3.加入蒸馏水以后要搅拌均匀,使砂糖充分溶解: 4.当糖液沸腾后,会有浮现气泡脏沫,说明砂糖较脏,要抓住时机用汤勺清理,清理完毕后加入300克葡萄糖稀: 5.锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出,刷浮沫时要准备一盆清水,将刷子洗理干净: 6. 当温度在138℃时如果需要加入色素: 7.当温度

糖葫芦的熬糖与做拔丝是一样的. 步骤: 1.锅内倒入少许油,然后将糖倒入,等糖全部化开后调成小火继续熬; 2.当糖开始冒大泡后,等到锅里斗冒小泡时即完成熬糖,趁热即可拔丝; 3.将糖葫芦沾一圈后放到用油擦过的盘子上,凉了即是冰糖葫芦.

糖艺一般使用的国产糖,熬好后,现烤现用最好,天气湿度较低的情况下可以多熬些,存放在保鲜袋封好,放在存有干燥剂的盒子里,这样可以保存4至5天.另外熬制时候,温度至少一百六十五度,熬制过程中卫生要做好,最好不要有赃物(自来水.油渍.杂物)介入,葡萄糖浆浓度不要太低,一般在百分之八十五至百分之九十五之间最好,加入的量要足(1斤糖一般80克左右)是用艾素糖(糖醇)就不会轻易翻砂,这种糖纯度较高,使用效率达百分之九十八,但是这种糖成本较高.

1.在糖浆熬煮的过程中一定不要搅动糖浆,否则会反沙. 2.准备山楂,今天买了一些野山楂,8块钱一斤,贵是贵了点,味道不错,不是特别酸的那种,直接吃都能接受.山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟,边泡可以边清理干净两头.有耐心的也可以从中间横着剖开,挖去籽儿.清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分,用牙签串上,一根牙签串上两颗果子.锅中开始熬糖,等量的冰糖和清水一起入锅,先大火煮至融化.等冰糖完全融化,转中小火继续熬,这个时候中间有大泡泡,周围没有.从这个时候开始不要再去搅拌糖水.继续观察,几分钟后,糖水的表

熬糖反沙不能重新熬了,只能将已经反沙的糖做普通调味品用了.熬糖时出现反沙的现象,一是因为糖和水的比例不对,二是因为火候掌握的不好.熬糖时要注意糖和水的比例和火候,以防出现反沙现象.

1.锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化. 2.颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出. 3.若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了. 4.把地瓜洗净去皮,备好绵白糖,地瓜切块,锅烧热后加入油,用中火将油烧到5成热时,倒入切好的地瓜转小火,炸到金黄色后全部捞出. 5.将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,小火,用铲子搅动,使白糖融化,将白糖熬到浅红色. 6.用铲子舀起糖汁,成一条线状糖就熬好了,地瓜下锅翻动,均匀裹上糖