矾和碱做凉粉哪个筋道

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凉粉不筋道的原因:用水温度不适宜,制作时温度没有控制好,水和淀粉比例不正确. 可以尝试以下做法来使凉粉筋道: 1.取1000毫升凉水放入锅中.2.将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀.3.将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀,当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可.4.把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏.5.将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片即可.

有,但加入木薯粉会黏.可以加淀粉或糯米粉.面条做法: 1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉.中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 2.和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.

可以有以下三种方法使面条筋道: 1.加盐,在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂,面条更加筋道. 2.加碱,在碱性条件下,面筋蛋白里的"巯基"化学基团容易失去氢,易在蛋白质分子之间交联形成"二硫键",使蛋白质之间更加紧密,不容易松散,面条更加筋道. 3.韧化处理,把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂.比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷

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食材:糯米粉.白芝麻. 凉糕的做法步骤: 1. 用凉水把糯米粉和好,不要太稀: 2. 先团成圆球: 3. 上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透,还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面: 4. 上锅蒸15分钟,取出后晾凉: 5. 用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至: 6. 蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖擀碎,擀细: 7. 把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的铺一层: 8. 卷起后切段,在凉糕外皮沾少许水再滚上一层白芝麻即可.

1.可以选择高筋饺子粉: 2.主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道: 3.拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小疙瘩就会没有了,煮的饺子就光滑了: 4.面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,等10至15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子.

做法: 1.过滤,用0.7至1.5米吊浆布过滤,要过滤2次.初次溶液对稀,第二次对浓过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的一半搅拌,再过滤一次将过滤液进入小池沉淀; 2.曝晒,当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒.当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒; 3.打浆糊,将淀粉加明矾掺冷水2500至3000克,放入盆内.盆放入锅内煮沸不断搅拌打成的浆糊; 4.漏丝,粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中,漏丝前调粉以一次调好为宜.粉团温度在3

按以下做法红薯凉粉才筋道: 1. 纯红薯粉和水需按照三比一的比例融合: 2.和粉时不能加入过多的水: 3. 做好的粉放入热水煮时要注意用筷子搅拌均匀,全程中火.约五到十分钟后,粉呈透明状关火: 4. 煮好的粉要放入凉水中浸泡,室温放凉或放入冰箱都可.