肉怎么炒才香

1.技巧一,鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉,虽然很嫩,但是如何处理不当,也就是在烹制的过程中做的不对头,那么就会成为鸡身上最老的一块肉,这是为什么呢,因为鸡胸含水量非常大,所以很嫩,但是如果操作不当,在烹制过程中火候不对,那么鸡胸中的水分会大量流失,众所周知,肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用,还有就是纤维组织的粗细,鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失,而且鸡胸的纤维也不算细,所以如果鸡胸处理不好,那么就很容易变老,下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些. 2.技巧二,鸡胸一般用来炒鸡丁为主,或者

1.干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮: 2.贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配制,以微火烘干,捣成辣椒面子.这样的辣椒面,有朝天椒的红润.二金条的香醇.小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠: 3.按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头.姜块.花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面: 4.放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色

用料:鸡脯肉半块.西兰花半朵.胡萝卜半根.黑胡椒半茶匙.白胡椒一茶匙.盐适量.料酒一茶匙.生抽半茶匙.蚝油一茶匙.蒜2瓣.姜2片.西红柿半个. 1.鸡脯肉切丁,西兰花.胡萝卜.西红柿切好. 2.鸡脯肉放盐.料酒.生抽. 3.放白胡椒.黑胡椒搅拌均匀,腌制一会. 4.锅中热水焯一下西兰花和胡萝卜,捞出备用. 5.姜蒜爆香,放鸡脯肉,翻炒变色. 6.放西蓝花炒均匀. 7.放蚝油和盐,翻炒均匀,即可出锅.

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐.1小勺黄酒和2勺清水.加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩.用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里.再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色.放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉.接着放入1小勺香油,仍然抓匀.肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分.切好葱.姜.蒜备用.热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色.下入葱姜蒜炒香.放入香菜

1.最好是把锅烧热些,再加冷油,油再稍开下肉,注意翻炒: 2.锅里的油温度太高,容易使肉片外很快形成一层硬壳,肉之间互相粘连不好散开散,出现粘锅: 3.油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底,油温升高后粘在锅底:4.淀粉用的不能太多,适量,如果有太厚的淀粉糊,可以在用淀粉抓肉时加点油: 5.注意放油前一定要把锅刷干净: 6.肉片要切的薄些,最好选用里脊,其他部分的肉老一些,切好后再用刀背均匀剁几遍.

桂花炒兔肉: 原料:兔肉.醋.熟花生油.苏打粉.盐.鸡蛋.料酒.淀粉.味精.面粉.大葱.白糖.桂花.生姜.酱油.芝麻油..鲜汤. 制作过程: 1.将兔肉放入清水中浸泡,捞出控干水分,切成大片,放入瓷碗中. 2.在清水中加苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,冲洗干净. 3.取洁净的纱布包上兔肉片,挤去浮水,加料酒.酱油腌渍入味,沾上面粉. 4.大葱.生姜均切成细丝,鸡蛋加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤.盐.料酒.白糖.桂花.味精.芝麻油拌匀,搅拌成咸甜味芡汁. 5.炒锅烧热,加入熟花生

炒芝麻做法: 1.芝麻用水洗净. 2.控水,不用控干. 3.倒入炒锅,小火慢慢翻炒,炒香即可.

1.鸡脯肉2小块: 2.肉切丝,大蒜斜切: 3.鸡脯肉放淀粉.料酒.胡椒粉.酱油.盐: 4.抓匀,腌制15分钟: 5.腌制好,锅内到少量油: 6.肉丝下锅用筷子划散: 7.肉丝变色后放入大蒜头和干辣椒: 8.翻炒几下,撒点水,盖30秒盖子: 9.开盖,放入大蒜叶: 10.再放一点盐,将它们炒匀: 11.炒匀,即可食用.

可以按下列方法进行: 1.切肉的方向会影响到肉炒熟以后的老嫩程度.猪肉是顺着纤维的方向稍微斜一点进行切割: 2.加淀粉,在肉中撒上淀粉.将淀粉搅拌均匀,在炒的过程中就不会出现很硬的情况: 3.蛋清挂糊,如果做菜的时候不是特别着急,可以把肉切好以后用蛋清和淀粉进行挂糊: 4.腌制肉的时候加一勺色拉油.在挂糊的同时要放一勺色拉油: 5在腌制的基础上把肉过油.让肉在用高油温中迅速成熟,然后捞出来控油.