扬州盐水鹅的做法

营养美味,健康简单,懒人必备,不需要太多或太复杂的香料,不需要油炸,简单而美味,汁都可以捞几碗饭.每逢佳节必备,每家每户都会做. 斩翅.掌.去内脏,炒盐.花椒.八角,放入鹅全身抹匀.按摩-腌制4小时 加点花雕酒-增加风味 加水-大量姜片.葱段-盐.味精-香料包.鹅油熬煮30分钟成卤汤 鹅冲水去盐及香料-放卤汤内泡2小时 烧开卤水-微火煮20分钟-捞起-如此反复共3次 关火-将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时 装盘-淋入卤水汁及鹅油

1.将鹅肉洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层,加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩备用: 2.用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时,腌制好的肉用清水冲洗干净备用: 3.重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开: 4.改小火煮半小时左右,出锅食用即可.

盐水鹅的做法: 材料:香料八角,香叶,桂皮,花椒,茴香,丁香,白芷,草果,扣芢调料盐,味精,料酒. 辅料:葱,姜,鹅油,老鸡,筒骨. 主料:鹅. 做法: 把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤,把鹅油用葱,姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里:加入香料和葱姜煮一小时成老汤:鹅洗净后出水,将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中:加葱姜料酒烧开,改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了.

盐水鹅用食盐或用加八角等香辛料炒制的盐涂擦鹅体内腔和体表,用盐量150克左右,擦后堆码腌制2-4小时,冬春时间长些,夏秋时间短些,然后扣卤,再行复卤2-3小时即可出缸. 盐水鹅加工制作的季节不受限制,一年四季都可加工,特点是腌制期短,现做现卖,食之清淡而有咸味,具有香.鲜.嫩的特色.也可真空包装,高温高压杀菌后保质销售.虽然南京在历史上曾生产盐水鹅,但都是作坊式地现做现卖,不宜保存销售.

盐水鹅与土豆烧在一起好吃.盐水鹅炖土豆是一道色香味俱全的菜肴,其用料及做法如下: 主料:鹅肉500g . 辅料:土豆500g,糖10g,老抽50g,干红小辣椒3个,盐2g,葱2g,油5g,姜2g. 做法: 1.鹅肉清洗干净,并放入沸水中10分钟. 2.小土豆刮去外皮. 3.锅里少加点油,撒少许白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒. 4.下葱姜段和6个干红辣椒,炒出香味,之后把土豆倒入锅内,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可.

白萝卜焖鹅的做法如下: 一. 材料:鹅肉500克.萝卜250克.姜片.精盐.味精.麻油皆适量. 二. 做法及步骤:1.鹅肉.萝卜洗净切块:2.放入砂锅,加水500毫升,烧开后,放入姜片和精盐:3.用小火炖烂,放味精.浇麻油即可.

配料: 鹅一只.辅料蒜头半个.姜半块.生抽半杯.老抽适量.料酒三汤匙.糖适量.豆瓣酱三匙. 碌鹅的做法: 准备好蒜头和姜末:把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀:把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟:热锅下油把鹅放下去微煎,出现金黄色就将其入锅焖制:然后放入生抽,盐,糖,料酒:大约四十分钟至一个小时即可,判断是否已熟用筷子在鹅腿上扎一下,若出现血水表明还未熟:鸭子冷却后切开,把肚子里的汁淋上去即可.

五味鹅的做法及制作方法: 1.准备鹅1500克,白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,红腐乳30克,八角15克,盐5克,植物油25克: 2.将鹅去毛,去内脏,整理干净备用: 3.将白糖,老抽,白酒,腐乳,八角,植物油,盐放入碗中,加适量水搅匀: 4.将整只鹅放入调料内腌半小时: 5.在锅内放油盐炒出味,加两碗水,把鹅放入锅里: 6.将鹅放入锅中后,大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即可完成五味鹅.

盐水鹅卤水配方: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍 破:葱连根须洗净挽结. 2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色. 3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.