酸菜鱼一般选什么鱼

酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下: 1.酸汤鱼的酸味由醋调味而成,而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成,两者的酸味调制不同: 2.酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药,借助蕃茄酸烹出自然酸汤.再配入一碟辣椒粉,内有腐乳.葱花.大蒜.胡椒.花椒.木姜粉.味精等:而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道,泡椒的淡辣味,越煮越香,留下品尝者深刻的回味过程.

酸菜鱼以草鱼为主料的,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口:鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质.矿物质等营养:酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲.

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是: 黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味:缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃 草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料 总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了

做鱼粥应该选皖鱼.因为皖鱼鱼刺不多,而且很容易将鱼刺去除,鱼肉厚实且味鲜.先将鱼身上的水份用布擦干,这样不易在去刺时打滑.用手握住鱼头,在鱼尾处下刀,平刀从鱼尾处直接下刀到头处,正反面一样处理,这样就把鱼的中骨给除去了.鱼的内骨也是一样,平刀从鱼肚内将其除去.这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了.

1.做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼.鲢鱼.黑鱼.青鱼都可以用来做酸菜鱼. 2.草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼. 3.鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼.

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称.流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一.酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口:鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质.矿物质等营养:酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲.关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致.

草鱼.黑鱼.鲤鱼.鲶鱼.花鲢.白鲢.条鱼.罗非鱼.鲫鱼等都可以做酸菜鱼. 酸菜鱼的食材: 鱼一条.酸菜适量.白胡椒一茶匙.蛋清半个.辣椒适量.花椒适量.葱一段.干淀粉适量.食用油适量.盐两茶匙等. 做法: 鱼洗净去头.用刀从脊背处处理成两片.鱼肉洗净,刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉.鱼头鱼骨洗净备用.鱼肉块片成鱼片.片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗.鱼片用盐一茶匙.白胡椒一茶匙.蛋清半个.干淀粉三茶匙腌渍,拌均匀.酸菜切丝焯水备用.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉:鱼头从中间片开:鱼骨剁成小块 2.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片酸菜片薄后也切成小段金针菇洗净切成两段 3.将片好的鱼片加料酒.胡椒粉.少量盐.蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 4.炒锅加底油烧热后爆香葱.蒜加入泡椒.泡姜.野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7.8分钟,加入高汤或水,加入糖少许提鲜,煮至沸腾 5.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟,用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里,在汤中下入

选草鱼.鲫鱼.鲢鱼都可以. 家常鱼的制作方法如下: 1.鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用. 2.用植物油.葱.姜.蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片. 3.炒好加酱油.料酒.味精.醋和盐少许,再放5勺高汤. 4.把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟. 5.汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上. 6.将原汁加上香油.酱油搅匀,洒在鱼身上即成.