莲藕中间的孔发黑怎么处理

藕孔里面变黑,还是可以吃的,因为莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,可以继续食用. 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药.用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪.体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍. 藕,是莲肥大的地下茎,可作食用.原产地有人说是埃及,亦有人认为原产于中国.莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属

莲藕保存不发黑的方法是直接用稻草包起来,放在清水中将稻草浸湿,或者放在阴凉潮湿的地方保存起来即可.购买时尽量旋转带着泥土,没有断裂的莲藕,泥土干了可以喷点清水.莲藕属木兰亚纲,山龙野目.喜温,不耐阴,不宜缺水,大风.莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药.

凉拌莲藕不发黑的方法: 1.藕洗净刮去皮,切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中,浸泡一会儿,防止发黑: 2.把藕片放入沸水中: 3.迅速捞出,冲凉后浸泡在凉开水中: 4.把藕片捞出沥干水分,放大碗中,加2大勺白砂糖.1.5大勺香醋.少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可.

1.先焯水:将洗净切块的莲藕放入沸水中煮1分钟左右,可使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制多芬向醌转化的过程. 2.盐水浸泡:将洗净切块的莲藕放入清水中充分浸泡,适当加入食盐搅拌均匀,可有效防止莲藕氧化. 3.加柠檬汁:在炒制莲藕的过程中,可滴洒适当的柠檬汁后再进行翻炒,能有效防止莲藕发黑,且添加了柠檬汁的炒莲藕会更加美味可口.

防止莲藕氧化变黑的方法: 1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑. 2.以稀释过的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑. 3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化.变色. 4.多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮. 5.在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑. 6.

因为莲藕中有生粉成分,与空气接触会产生化学反应,无毒,不影响食用,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们共同的性质就是能与铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质.

1.食盐水浸泡:莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片,然后尽快的放进食盐水中浸泡.食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑. 2.开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟,即可清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热.处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑. 3.保鲜膜冷藏:莲藕切过的部分容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,可以冷藏保鲜7天左右.

一.莲藕热水煮发黑的原因有以下两种: 1.莲藕中含有一种化学成分,称为鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.由于氧化作用,鞣质中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以莲藕热水煮便发黑. 2.鞣质与金属生成深色的鞣质盐,遇铁后变成蓝色或暗绿色,所以莲藕发黑. 二.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝.煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀.

莲藕炒出来之所以发黑是因为,莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,所以莲藕遇热后会发生氧化,色泽变深,变黑. 在炒莲藕时如果不能现切现炒,可以切后放入水中浸泡,避免与氧气直接解除,发生氧化变黑. 炒莲藕的制作方法如下: 1.莲藕去皮,洗净,切成片,放入清水碗中加少许醋浸泡. 2.葱洗净切段. 3.红辣椒洗净,切丝. 4.将植物油加热,煎花椒.生姜出味道,爆香葱段,放入藕丝.红辣椒丝炒匀. 5.加入酱油及适量水,改小火焖煮至入味即可.