奶泡如何打绵

奶泡打绵的方法:将发泡后的牛奶,使用打泡机,可以使牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密.绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七.八.九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶泡的多少.

第一步:打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用.我们在打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置,这样往往能让我们事半功倍.找到蒸汽棒的角度除了摆放正确的蒸汽棒位置,蒸汽棒与液面的角度也非常重要.蒸汽棒过于垂直,大部分蒸汽都向下喷出,难以让牛奶形成小漩涡,蒸汽棒过于平,大部分蒸汽又会向平行方向喷出,让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出. 第二步:打绵,打绵就是将发泡后牛奶,利用漩涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加

打奶泡温度在60度~70度之间合适,因为牛奶中的乳糖会被激发出来,更香.更甜.更顺滑.打奶泡器被用于处理咖啡表面的奶泡.使用方法是泡沫粉加水,液体起泡剂是直接,用打蛋器搅打,就会有稳定好用的泡沫了,可以直接使用,也可以放在冰箱里,随取随用.

用咖啡机打奶泡先按下蒸汽按钮,咖啡机会自行准备蒸汽,然后旋转蒸汽旋钮,自然就出蒸汽了,将用拉花杯装的牛奶放在蒸汽管下面,就会看到蒸汽打出的奶泡的漩涡.当摸到拉花杯的温度在65-75度左右时候就差不多了.家用小型咖啡机的蒸气棒一般有二个缺点,第一是蒸汽不够干,第二是蒸汽力量不足.所以使用家用型的小型咖啡机打奶,反而需要高级熟练的技巧.相反,愈好的商用半自动,打奶快又稳又好.

打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一.奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的.但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗).奶的结束温度是一定的(不要超过65度).

绵密奶泡的打发方法: 1.反复开关数次蒸汽管,以放空蒸汽管内的水和赃物,清洁蒸汽管: 2.奶缸中的牛奶不应少于1/3,否则无法发泡,也不应多于2/3,因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右: 3.将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底: 4.打开蒸汽,一般情况不会调至最大,但具体情况视奶缸内的牛奶量而定: 5.将奶缸缓缓往下移动,直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的"呲呲"声: 6.当牛奶加热到约65-75时,即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时,应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽,再将奶缸移离蒸汽管

打发奶泡是一个运动的过程,不能只依靠自己的视觉对奶泡的状态进行判定,还需要利用听觉,通过不断的移动奶缸来打发出绵密的奶泡.想要奶泡打法的较为绵密,对蒸汽棒.奶缸以及牛奶都有着较为严格要求.蒸汽棒.稳定的蒸汽量是奶泡绵密最关键一点,忽大忽小的蒸汽量是无法大发出绵密的奶泡的.而且蒸汽量并非越大越好,过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫,还会导致牛奶的旋转的速度过大溢出奶缸.奶缸.影响奶缸选择的因素主要是容量和杯口形状两点,容量决定着奶泡的数量,而杯口形状则决定着奶泡拉花的质量.奶缸的容量和被

奶沫和奶泡的区别在于体积的大小,奶沬是体积少许膨账,看上去质地比较绵密匀实.奶泡是大面积膨胀,微小的气泡将整个牛奶撑起来.单纯使用这种奶泡制作咖啡,不仅容易凋谢,样式粗糙死板,口感也不佳.

打奶泡用全脂牛奶.选择蛋白质含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶. 牛奶有三个主要的成分:蛋白质,碳水化合物,脂肪. 蛋白质在牛奶中大概在3%-4%,而脱脂和半脱脂牛奶的蛋白质含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高. 蛋白质可以分解为两种主要的物质:乳蛋白和乳清.不同牛奶的不同蛋白质含量,影响了不同牛奶维持奶泡的能力,也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力.全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡,而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡.