哪些东西可以做成卤味

鸡蛋.鹌鹑蛋.莲藕.牛肉.鸡腿等可以做卤味. 1.鸡蛋:最常见的是五香茶叶蛋,卤的时间长,香味更浓更透. 2.鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质.脑磷脂.卵磷脂等营养物质. 3.莲藕:口感香而浓郁,而且做法简单,是卤菜必不可少的美食. 4.牛肉:煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,酱香味浓. 5.鸡腿:以黄酒.酱油.白糖.茴香.桂皮等为调料,煮制而成的一道淮扬菜系的特色美食.

糖主要包括甘蔗糖.甜菜糖.雅津甜高粱糖等.糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物.在化学上,由于其由碳.氢.氧元素构成,在化学式的表现上类似于"碳"与"水"聚合,故又称之为碳水化合物.通常所说的糖是指蔗糖,是以甘蔗.甜菜为原料制糖.压制,并经过一系列的处理制成的.长期以来,用来制糖的主要原料是甘蔗,而甘蔗只能生长于热带.亚热带地区,寒冷地区则不能种蔗制糖.18世纪末期,一种新的制糖

各种荤素菜都可以做成卤味,荤菜有卤鸡爪.卤牛肉.卤鸡腿.卤鸭腿.卤鸭脖.卤鸭翅.卤鸭肠.卤鱿鱼.卤鹅等.素菜有卤藕.卤海带.卤豆干.卤香菇.卤腐竹.卤土豆等. 卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤.黄卤.白卤三大类卤味.川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主.

做红烧牛肉买牛腩.牛腱都可以的.牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋.肉.油花的松软肌肉,分为坑腩.爽腩.腩底等六种,根据种类不同可以红烧.炖汤等.它含有矿物质.维他命B群和氨基酸.牛腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖,或做成卤味都很不错.牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.

牛龟腱是牛前腿.其是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位.1只牛龟腱,一般重320克以下,后腱取掉龟腱剩下的就是排腱,五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱.牛龟腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感. 常做成酱牛龟腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖,或做成卤味都很不错,牛龟腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤.肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份.

牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊一级:上脑,外脊二级:仔盖,底板三级:肋条,胸口四级:脖头,腱子. 牛腱子和牛板腱的区别 牛腱子肉其实就是指牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后的肉.而牛的四蹄属于运动量较大的一个部位,所以相对而言肉质也更有韧劲儿. 牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌.三角肌等肌肉组成.牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排.牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排. 牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧

1.牛花腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维.外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖,或做成卤味都很不错.牛花腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤.肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份. 2.牛花腱是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分.腱子肉是膝关节往上大腿上的肉.腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味.

牛展可以炒,可以和子姜炒.牛展就是牛腱子肉也就是牛的大腿的肌肉,牛腱肉富含肌肉纤维,外观红光光的很有生肉的质感.常做成酱牛腱,红烧.和肋条.牛尾一起炖,或做成卤味都很不错. 营养价值 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血.修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品: 2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐.气短体虚.筋骨酸软.贫血久病及面黄目眩之人食用: 3.水

卤牛肉不柴又嫩的方法: 1.食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲. 2.把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再进行焯水,记住冷水下锅焯,这样才能将牛肉中的血水完全焯出,还能使肉质更加软烂. 3.卤制过程中要掌握好火候,这样卤出来的牛肉才入味,先