怎么做广东肠粉

广东肠粉是用粘米粉.玉米淀粉.小麦淀粉为原料制作的.广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜. 肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一.肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来肠粉等.

1.肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成. 2.广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同. 3.布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,布拉肠粉为了要增加韧性,使拉的时候不容易断裂,粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面.粟粉和生粉混合而成. 4.抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成.

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同. 布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面.粟粉和生粉). 抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

广东肠粉用的是淀粉,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.前者为无分支的螺旋结构:后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键. 肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一.肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉.潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉.澄海肠粉.饶平肠粉.惠来肠粉等.

做的肠粉成糊是因为米浆的调配不当造成的.在肠粉米浆的调配上,水和米的比例一定要准确,磨出来的米浆不能太稠,也不能过于稀,太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬,导致肠粉一夹就断.太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去,导致蒸出来的肠粉不成型,韧性全无.要让蒸出来的肠粉不糊,米浆一定要调好. 一般肠粉的米浆有三种做法: 1.泡大米磨米浆: 2.粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等,加水再兑米浆: 3.肠粉专用粉,兑水变米浆.

将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐.鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉:将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟:蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁.肠粉是广州茶楼.酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一.布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉.以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻.甜酱及辣酱调味.注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混

1.摘去梗,晾干水份,用碎肉机打碎,如果没有加工的地方,可以用刀剁碎,剁的过程中一定要注意保护手: 2.把八角,山奈,花椒等打成粉: 3.辣椒剁碎后晾晒两天,水分蒸发的差不多后,把打成粉的八角,山奈,花椒,盐加入,调匀,装入瓷坛中,加入生菜油,密封,保存一周后即可食用,用于炒,拌等都可以.

广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸.甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉.牛肉.虾仁.猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻.肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同.

1.制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,做法简单, 2.一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆. 3.米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑. 4.常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一