酸肉是哪里的特产

酸鱼酸肉是中国的苗族.苗家人特别喜爱吃酸食.这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中.山高路遥.交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜.也缺盐.所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼.酸肉.酸菜及其他相通食物.苗家制作酸鱼多用鲤鱼.鲤鱼大多放养于稻田.待到秋收季节.鱼稻双收.收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用.

排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 排酸猪肉与普通猪肉相比,它并没有改变肉中的营养结构组成,也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的.排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西,所以煮起来更容易熟,容易烂,口味上也会好一些.

1.色泽:排酸肉肉质鲜红.有光泽:普通鲜肉肉质为暗红色,缺乏光泽. 2.味道:排酸肉无血腥味,只有肉本身的鲜香:普通鲜肉有血腥味. 3.质感:排酸肉有弹性,而普通鲜肉弹性稍差.

将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内,然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸,一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸,而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸. 排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素.肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%~20%的体液,从而减少了有害物质的含量.并且肉表面会形成一层干油膜,既可减少水分蒸发,又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖. 排酸后的肉好熟易烂.口感细腻.多汁味美,易于切割,其切面有

用材: 猪肉400克.料酒10克.酱油10克.食用油10克.白醋10克.姜20克.白糖20克.十三香5克.盐3克. 步骤: 1.热锅,放入油,放入姜片: 2.猪肉切长条,放进锅里炒: 3.放入料酒,酱油,十三香,搅均匀: 4.肉变色后,放入白醋,白糖,搅均匀: 5.放入适量的水,加盖焖: 6.焖到肉熟,关火,让肉泡在汤汁里十分钟: 7.甜酸肉制作完成.

主料: 猪肉750克 . 辅料: 青蒜25克 . 调料: 辣椒15克 花生油 50克. 湘西酸肉的做法: 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长.15 厘米宽的大块,每块重100克: 2. 将肉块用精盐15克.花椒粉7克腌5 小时: 3. 再加玉米粉100克.精盐15克与猪肉拌匀: 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉: 5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里: 6. 酸肉切成5 厘米长.3 厘米宽.0.7厘米厚的片: 7. 干红辣椒切细末: 8. 青蒜切

酸粥是晋北.陕北以及内蒙古西部部分地区的特产,粥由西部出产的小米,经过发酵之后制成的一种粥,在当地的饮食结构中扮演了重要角色,通常都作为早餐食用. 鄂尔多斯酸粥不仅可以直接食用,还可以加入当地特产的亚麻籽油等佐料调着吃,也可以炒着吃,甚至可以用当地特产的红腌菜伴着吃.鄂尔多斯高原主要农作物为糜子,糜米也就成了老百姓日常生活中的主要粮食.

1.肉质区别:排酸牛肉的肉质通常比较柔软,富有弹性,有光泽感,而不排酸牛肉的肉质通常比较紧实厚重,光泽感略差. 2.颜色区别:排酸牛肉的颜色通常偏亮,呈红色或鲜红色,而不排酸牛肉的颜色通常偏暗,呈暗红色或棕红色. 3.气味区别:排酸牛肉的牛膻味较淡,通常需要拿起来才能闻到气味,而不排酸牛肉的气味较重,站在一旁也能闻到明显牛膻味. 4.加工工艺区别:排酸牛肉又叫冷鲜牛肉,主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉,而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉.

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制,最早发源地是四川眉山.原型是徐州回赠肉, 为徐州"东坡四珍"之一.东坡肉又名滚肉.红烧肉.是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材.菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口.在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上,黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点.中华名菜点.其中包括黄州东坡肉.